{"id":2160,"date":"2024-10-10T16:39:21","date_gmt":"2024-10-10T14:39:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&#038;p=2160"},"modified":"2025-06-17T15:31:14","modified_gmt":"2025-06-17T13:31:14","slug":"was-bedeutet-eigentlich-doppio-passo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/was-bedeutet-eigentlich-doppio-passo\/","title":{"rendered":"Was bedeutet eigentlich Doppio Passo?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Doppio Passo Primitivo verdankt seinen beeindruckend intensiven und vollmundigen Geschmack der Tatsache, dass die Trauben zu zwei verschiedenen Zeitpunkten w\u00e4hrend der Weinlese geerntet und auf der Schale vergoren werden: ein Teil bei voller Traubenreife, der andere als sp\u00e4tere Ernte. So entsteht ein weicher, f\u00fclliger und au\u00dfergew\u00f6hnlich aromatischer Wein.<\/strong><\/p>\n<p>Das <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-italien-weinregionen\/\">Weinland Italien<\/a> braucht mit gro\u00dfen Namen nicht zu geizen. Ber\u00fchmte Anbaugebiete wie <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/300-jahre-chianti-und-toskana\/\">Chianti<\/a> oder das <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/piemont-barolo-barbera\/\">Piemont<\/a> und jahrhundertealte Weindynastien wie die <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/der-supertoskaner-piero-antinori\/\">Antinoris<\/a> suchen in der internationalen Weinwelt ihres gleichen. Einen besonderen Ruf haben sich auch besondere Herstellungsverfahren erworben, die ihren Ursprung in Italien haben.<\/p>\n<h3><strong>Doppelt schmeckt besser: Doppio Passo<\/strong><\/h3>\n<p>Dazu z\u00e4hlt beispielsweise der Amarone mit dem Trocknen der Trauben an der Luft \u2013 Appassimento genannt \u2013 und der wundersamen zweiten G\u00e4rung, dem \u201eMiracolo dell\u2019Amarone\u201c. Mehr \u00fcber den Amarone di Valpolicella haben wir bereits in einem eigenen <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/amarone-ein-wein-kuriosum-aus-italien\/\">Magazin-Artikel<\/a> zusammengetragen.\u00a0Dieses Mal hei\u00dft das Thema Doppio Passo. Seitdem der <a href=\"\/doppio-passo-primitivo-salento-casa-vinicola-botter.html\">Doppio Passo Primitivo Salento<\/a> sich zu einem weinfreundschaftlichen Geheimtipp entwickelt hat, stellt sich eine Frage immer dringlicher: Was hei\u00dft eigentlich Doppio Passo?<\/p>\n<div class=\"product-box is-single\">\n\t\t<a class=\"in\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/doppio-passo-primitivo-salento-casa-vinicola-botter\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t<img\n\t\t\t\tsrc=\"https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000014324_900v-mS7Wwtp3.png\"\n\t\t\t\talt=\"Doppio Passo Primitivo Salento 2023\"\n\t\t\t\tloading=\"lazy\"\n\t\t\t\/>\n\t\t<\/div>\n\n\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"head\">weicher und vollmundiger Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Doppio Passo Primitivo Salento 2023<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Casa Vinicola Botter<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span>Rotwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span>Primitivo<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<span>Apulien<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n<p>Mit dem Amarone hat er gemeinsam, dass es schwere, fruchtbetonte Weine mit ordentlicher Struktur und mitunter kr\u00e4ftigen <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/tannine-im-rotwein\/\">Tanninen<\/a> sind. Beim Amarone erfolgt diese Konzentration durch das Appassimento: Die Trauben trocknen an der Luft und verlieren Fl\u00fcssigkeit. Der Anteil an Aromen und Farbstoffen in der Beere steigt. Und durch den ebenfalls erh\u00f6hten Zuckergehalt gewinnen diese Weine noch eine Extraportion Alkohol.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-2166\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-3.jpg\" alt=\"Doppio Passo\" width=\"1500\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-3.jpg 1500w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-3-300x160.jpg 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-3-1024x546.jpg 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-3-768x410.jpg 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-3-749x399.jpg 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-3-150x80.jpg 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-3-390x208.jpg 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-3-750x400.jpg 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-3-1140x608.jpg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/p>\n<h3><strong>Zwei Ernten, eine gemeinsame G\u00e4rung<\/strong><\/h3>\n<p>Diese zwei Schritte erfolgen auch noch an zwei Stellen der Weinherstellung. Zun\u00e4chst wird zweimal geerntet. Ein Teil der Trauben f\u00fcr den Wein kommt zum normalen Erntezeitpunkt in den Keller. Der andere Teil h\u00e4ngt l\u00e4nger an den Reben, gewinnt somit mehr Reife und Konzentration. Etwa drei bis vier Wochen sp\u00e4ter werden auch diese Trauben geerntet. Die zweite Lese wird der ersten hinzugef\u00fcgt und die Trauben gemeinsam vinifiziert.<\/p>\n<div id=\"attachment_2163\" style=\"width: 1510px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2163\" class=\"wp-image-2163 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px.jpg\" alt=\"Doppio Passo Apulien\" width=\"1500\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px.jpg 1500w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-300x160.jpg 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-1024x546.jpg 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-768x410.jpg 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-749x399.jpg 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-150x80.jpg 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-390x208.jpg 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-750x400.jpg 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/11-Bild_1500x800px-1140x608.jpg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><p id=\"caption-attachment-2163\" class=\"wp-caption-text\">F\u00fcr einen Doppio Passo werden ausschlie\u00dflich Trauben der Rebsorte Primitivo aus Apulien im S\u00fcdosten Italiens genutzt.<\/p><\/div>\n<h3><strong>Nur mit Primitivo aus Apulien<\/strong><\/h3>\n<p>Es lassen sich noch weitere Unterschiede zwischen den beiden Weinen festhalten. Ein Doppio Passo enth\u00e4lt ausschlie\u00dflich die Rebsorte <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/primitivo\/\">Primitivo<\/a>. Ein Amarone wird vorwiegend aus <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/corvina\/\">Corvina<\/a> hergestellt. Ein Doppio Passo kommt aus <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/apulien-weinkeller-italiens\/\">Apulien<\/a> im S\u00fcdosten Italiens, der Amarone aus <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/valpolicella-das-tal-der-vielen-weinkeller\/\">Valpolicella<\/a> in <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/venetien-weinregion-mit-traditionsreichen-ueberraschungen\/\">Venetien<\/a>.\u00a0Der <a href=\"\/doppio-passo-primitivo-salento-casa-vinicola-botter.html\">Doppio Passo Primitivo Salento<\/a> hat seine Heimat im Absatz des italienischen Stiefels. Auf der Halbinsel Salento in Apulien w\u00e4chst der Primitivo f\u00fcr diesen Wein. Das trockene, sehr warme <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/beste-voraussetzungen-klima-und-wein\/\">Klima<\/a> sowie die besonderen <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/eine-frage-des-bodens-geologie-und-wein\/\">B\u00f6den<\/a> geben dem Wein <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-bedeutet-koerper-beim-wein\/\">K\u00f6rper<\/a> und Charakter mit. Dennoch f\u00e4llt der Alkoholgehalt in dem Wein mit 13% recht moderat aus.<\/p>\n<p>Um so mehr kann sich ein Weinfreund am intensiven Aromenspiel erg\u00f6tzen. Weiche Tannine und eine angenehme Rests\u00fc\u00dfe verleihen dem Wein einen verf\u00fchrerischen Trinkfluss. Also Vorsicht! Aber irgendein Haar muss man ja in der Suppe finden. Cincin!<\/p>\n<div class=\"product-slider\" id=\"_prodSlider69e7a6c734d90\">\n\t\t\t<h2>Doppio Passo bei Weinfreunde.de kaufen<\/h2>\n\t\t\n\t<div class=\"slide-area\">\n\t\t<div class=\"slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/doppio-passo-primitivo-salento-casa-vinicola-botter\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000014324_900v-mS7Wwtp3.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Doppio Passo Primitivo Salento 2023<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Casa Vinicola Botter<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Primitivo<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Apulien<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/doppio-passo-primitivo-di-manduria-riserva-casa-vinicola-botter\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000014325_900v-e9zV3git.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Doppio Passo Primitivo di Manduria Ris\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Casa Vinicola Botter<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Primitivo<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/doppio-passo-appassimento-puglia-casa-vinicola-botter\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000014326_900v-MZvKgJJL.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Doppio Passo Appassimento Puglia 2021<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Casa Vinicola Botter<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Primitivo<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<script>_w(() => new WF.Magazin.ProductSlider('#_prodSlider69e7a6c734d90'));<\/script>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Doppio Passo Primitivo verdankt seinen beeindruckend intensiven und vollmundigen Geschmack der Tatsache, dass die Trauben zu zwei verschiedenen Zeitpunkten w\u00e4hrend der Weinlese geerntet und auf der Schale vergoren werden: ein Teil bei voller Traubenreife, der andere als sp\u00e4tere Ernte. 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