{"id":1954,"date":"2017-08-07T13:05:24","date_gmt":"2017-08-07T11:05:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=1954"},"modified":"2024-12-18T13:05:35","modified_gmt":"2024-12-18T12:05:35","slug":"portwein-sherry-co-starkes-stueck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/portwein-sherry-co-starkes-stueck\/","title":{"rendered":"Portwein, Sherry & Co.: starkes St\u00fcck!"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr die meisten Weinfreunde sind Lik\u00f6rweine oder \u201egespriteten\u201c Weine wie Portwein oder Sherry die Ausnahme als die Regel. F\u00fcr uns\u00a0gilt dies nicht. Deshalb m\u00f6chte wir etwas n\u00e4her auf Portwein und Sherry eingehen, um allen praktizierenden Weinfreunden die Entscheidung zu erleichtern, welche Kostbarkeit man sich nun g\u00f6nnt \u2013 und nicht nur im Urlaub.<\/strong><\/p>\n

In den vergangenen Jahren ist die Gattung der sogenannten \u201everst\u00e4rkten\u201c oder \u201egespriteten\u201c Weine ein wenig ins Hintertreffen geraten. Galten Port, Sherry und Co. einst als besondere Ausrufezeichen gepflegter Genusskultur, haben ihnen der neue Kult um den Wein sowie die gewachsene Freude an Spirituosen wie Gin, Whisky und Rum mittlerweile den Rang abgelaufen. Eine Ausnahme dieser ver\u00e4nderten Konsumvorlieben bilden unsere Urlaubsreisen in die Heimatregionen der verst\u00e4rkten Weine nach Spanien, Portugal oder Italien. Da lassen wir uns gern mal auf einen Oloroso oder Marsala ein und verbuchen das Gl\u00e4schen als Genuss mit Lokalkolorit.<\/p>\n

Zugegebenerma\u00dfen klingt bereits die Gattungsbezeichnung nicht sonderlich einladend. Wohlwollender erscheint da schon der Begriff des Lik\u00f6rweins, der mitunter als Synonym auftaucht. Hat man jedoch einmal verstanden, warum diese Weine mit Weinbrand oder neutralem Alkohol verst\u00e4rkt werden, dann verliert sich auch der Schrecken des Begriffs. Denn selbstverst\u00e4ndlich geht es nicht darum, einfach den Alkoholgrad des Weines zu erh\u00f6hen. Vielmehr verfolgt diese einzigartige Herstellungsmethode gleich ein doppeltes Kalk\u00fcl.<\/p>\n

\"Portwein

Damals wie heute – keine Probleme beim Transport von Portwein, da der zus\u00e4tzlich beigegebene Alkohol den Wein haltbarer macht, was zu Seefahrerzeiten ein wichtiges Qualit\u00e4tsmerkmal war.<\/p><\/div>\n

L\u00e4nger haltbar und die Kunst der Rests\u00fc\u00dfe <\/strong><\/h3>\n

Ganz simpel gedacht, macht der zus\u00e4tzlich beigegebene Alkohol den Wein zun\u00e4chst haltbarer. Das mag heute nicht mehr ganz einleuchten, war aber zu Seefahrerzeiten ein durchaus wichtiges Qualit\u00e4tsmerkmal. Nicht umsonst ist die Kultur von Sherry & Port bis heute in England \u2013 der ehemaligen maritimen Gro\u00dfmacht \u2013 deutlich st\u00e4rker ausgepr\u00e4gt als beispielsweise in Deutschland. Andererseits erkl\u00e4rt die au\u00dfergew\u00f6hnliche Lagerungsf\u00e4higkeit auch, warum es Portweine gibt, die 50 und deutlich mehr Jahre z\u00e4hlen und gerade bestens in Form sind.<\/p>\n

Dar\u00fcber hinaus ist die Beigabe von Alkohol aber auch ein Kniff, um die Umwandlung von Zucker in Alkohol zu stoppen. Anders ausgedr\u00fcckt: Der Restzuckergehalt des Weines ist h\u00f6her als bei \u201enormalen\u201c Weinen, womit zugleich ein stilistisches Merkmal der meisten Lik\u00f6rweine angesprochen ist \u2013 Ausnahmen best\u00e4tigen hier die Regel. Wie hoch der Restzuckergehalt und damit der S\u00fc\u00dfeeindruck ausf\u00e4llt, bestimmt der Weinmacher \u00fcber den Zeitpunkt, zu dem er den Alkohol beigibt.<\/p>\n

Selbstverst\u00e4ndlich verdienen Portwein, Sherry und Co. jeweils ein eigenes Portr\u00e4t. Zu gro\u00df ist die stilistische Vielfalt der einzelnen Lik\u00f6rweine, um sie an dieser Stelle angemessen vorstellen zu k\u00f6nnen. Deshalb m\u00f6chte wir in der Folge nur auf Portwein und Sherry etwas n\u00e4her eingehen, um allen praktizierenden Weinfreunden die Entscheidung zu erleichtern, welche Kostbarkeit man sich nun g\u00f6nnt \u2013 und nicht nur im Urlaub.<\/p>\n

\"Douro

Das Douro-Tal nahe Porto bietet die idealen, klimatischen Voraussetzungen f\u00fcr die Trauben des weltber\u00fchmten Portweins.<\/p><\/div>\n

Das kleine Einmaleins des Portweins<\/strong><\/h3>\n

Im Douro-Tal nahe der Stadt Porto im wundersch\u00f6nen Weinland Portugal wachsen die Trauben f\u00fcr den ber\u00fchmten Portwein \u2013 und nur dort, wenn man den Begriff weinrechtlich genau auslegt. Noch w\u00e4hrend des G\u00e4rprozesses f\u00fcgt man den Weinen Weinbrand hinzu. Die alkoholische G\u00e4rung kommt so zum Erliegen und im verst\u00e4rkten Wein verbleibt ein h\u00f6herer Zuckergehalt. Dies erkl\u00e4rt die Nuancen von fruchtiger S\u00fc\u00dfe, die viele Portweine kennzeichnet, wobei die guten Portweine mit der notwendigen S\u00e4ure und Struktur dies fein auszubalancieren wissen. Je nach Qualit\u00e4t lagern die Portweine unterschiedlich lang in F\u00e4ssern und auf der Flasche, bevor sie den besten Trinkgenuss bieten. Bei der Orientierung im Kosmos der Portweine helfen zun\u00e4chst diese wichtigen Begriffe.<\/p>\n

White Port<\/strong><\/h4>\n

Selbstverst\u00e4ndlich gibt es auch wei\u00dfen Portwein. Beim White Port unterscheidet man abh\u00e4ngig vom Restzuckergehalt unterschiedliche Qualit\u00e4ten von \u201esehr trocken\u201c bis \u201esehr s\u00fc\u00df\u201c. Entgegen des Namens kann ein wei\u00dfer Port auch honigfarbene bis goldgelbe T\u00f6ne besitzen, wenn er nicht im Tank, sondern in Holzf\u00e4ssern gereift wurde. Wei\u00dfe Portweine liegen bei rund 15 % Alkohol Volumen. Als \u201ePortonic\u201c \u00fcbrigens in Kombination mit Tonic Water ein herrlicher Beitrag zu einem erfrischenden Sommer-Drink.<\/p>\n

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Fine White Portwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Andresen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tFern\u00e3o Pires, Malvasia Fina, Rabigato, C\u00f3dega<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Ruby<\/strong><\/h4>\n

Der einfache Ruby ist quasi das Einsteigermodell beim Portwein: Der Name ist seiner rubinroten Farbe entlehnt. Ist er aus mehreren j\u00fcngeren Jahrg\u00e4ngen verm\u00e4hlt, gilt der Ruby als einfacher Portwein, und ist insbesondere an seinen starken Fruchtaromen und der deutlichen S\u00fc\u00dfe erkennbar. Es gibt auch Ruby-Portweine in besser Qualit\u00e4t \u2013 siehe unten. Ein Ruby lagert in der Regel zwei bis drei Jahre im Fass.<\/p>\n

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Fine Ruby Portwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Andresen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tRotwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tTinta Barroca, Tinta Roriz, Touriga Franca<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Tawny<\/strong><\/h4>\n

Auch beim Tawny ist die Farbe wieder namensgebend. Die Nuancen reichen von granatrot, \u00fcber kastanienrot bis zu bernsteinfarben. Der Tawny kommt nach zwei bis drei Jahren Reife in gro\u00dfen Tanks zus\u00e4tzlich in kleinere F\u00e4sser \u2013 \u201epipes\u201c genannt \u2013 die mehr Luftaustausch erm\u00f6glichen und somit den Tawny schneller altern und leicht oxidieren lassen. Dadurch entstehen Aromen von getrockneten Fr\u00fcchten, aber auch Noten die an Nuss und Mandel erinnern.<\/p>\n

Colheita<\/strong><\/h4>\n

Ein Colheita \u2013 w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt Ernte oder Lese \u2013 besteht aus Trauben nur eines einzigen Jahrgangs, weshalb eine Colheita oftmals als \u201eJahrgangs-Tawny\u201c umschrieben wird. Er lagert mindestens acht Jahre im Holzfass und ist anschlie\u00dfend sofort trinkbar, ohne zus\u00e4tzliche Reife auf der Flasche.<\/p>\n

Late Bottled Vintage \u2013 LBV<\/strong><\/h4>\n

Dahinter steckt ein Jahrgangs-Port, der vier bis sechs Jahre Reifezeit im Fass verbringt. Meist wird ein LBV vor der Flaschenabf\u00fcllung gefiltert und ist dann sofort trinkfertig. Der nur selten hergestellte ungefilterte LBV ben\u00f6tigt dagegen noch zus\u00e4tzliche Jahre der Flaschenreife.<\/p>\n

Vintage Port<\/strong><\/h4>\n

Eigentlich auch ein Ruby Port, der jedoch aus au\u00dfergew\u00f6hnlich guten Jahrg\u00e4ngen hergestellt wird. Was ein gutes Weinjahr ist, entscheidet das Portwein-Institut, indem es nach durchschnittlichen, guten, sehr guten oder hervorragenden Jahrg\u00e4nge unterscheidet. Der Vintage Port reift maximal drei Jahre im Fass (siehe Ruby), verlangt aber noch mindestens zehn Jahre Flaschenreife, bevor er ins Glas darf.<\/p>\n

Wir verlassen die Portweinregion im Nordwesten der iberischen Halbinsel und springen in den s\u00fcd\u00f6stlichen Zipfel Spaniens. Im St\u00e4dte-Dreieck Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Mar\u00eda und Sanl\u00facar de Barrameda liegt die Heimat des Sherrys. Der Name f\u00fcr diesen Lik\u00f6rwein ist der Stadt \u201eJerez\u201c de la Frontera entlehnt, auf Spanisch ist Sherry im allgemeinen daher einfach \u201ejerez\u201c.<\/p>\n

\"Sherry-F\u00e4sser\"

Ein Besonderheit des Sherrys ist das „Solera-System\u201c, ein Verfahren, das zum Reifen und Verschneiden der Jahrg\u00e4nge benutzt wird. Dabei werden die F\u00e4sser in Reihen \u00fcbereinander angeordnet, unten liegt das Solera-Fass mit dem \u00e4ltesten Sherry, dar\u00fcber die \u201eCriaderas\u201c mit den j\u00fcngeren Jahrg\u00e4ngen.<\/p><\/div>\n

Mehr zu Portwein in unserem Weinfreunde Podcast „Bei Anruf Wein“<\/strong><\/h4>\n