{"id":1510,"date":"2024-05-17T15:01:03","date_gmt":"2024-05-17T13:01:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=1510"},"modified":"2024-10-22T11:21:00","modified_gmt":"2024-10-22T09:21:00","slug":"paerchenbildung-welcher-wein-zum-essen-passt-und-warum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/paerchenbildung-welcher-wein-zum-essen-passt-und-warum\/","title":{"rendered":"Wein und Essen: was passt und warum."},"content":{"rendered":"
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Ein guter Wein zu einem guten Essen hei\u00dft doppelt genie\u00dfen. Doch bei dem Pairing gilt es, ein paar Punkte zu ber\u00fccksichtigen, um in den vollen Genuss zu kommen.\u00a0 Dabei helfen sechs goldene Regeln, die leicht zu merken sind.<\/strong><\/p>\n

Bei der Auswahl des passenden Weins zu einem speziellen Essen tun sich nicht wenige schwer. Selbstverst\u00e4ndlich ist das sogenannte Pairing von Wein und Essen letzten Endes eine Frage des pers\u00f6nlichen Geschmacks. Weiterhin gibt es aber gerade zur Kombination von Geschmackseindr\u00fccken im Wein und im Essen ein paar objektive Regeln. Einmal im Sinn \u2013 und noch besser in den Sinnen \u2013 helfen sie bei der Weinauswahl.<\/p>\n

Sechs goldene Regeln f\u00fcr die Weinauswahl zum Essen<\/h2>\n

Es wird tats\u00e4chlich einfacher, wenn klar ist, wie die Inhaltsstoffe im Wein<\/a> auf die Geschmacksrichtungen in der Speise reagieren. Es ist ein wenig wie bei der Eheberatung: auch beim Pairing oder der Weinpaarung muss es einfach passen. Auf der Suche nach dem idealen Match gilt es folgende Kombinationen zu bedenken.<\/p>\n

Wein-Pairing Regel 1: Fett mag Tannine<\/h2>\n

Gerbstoffe (Tannine)<\/a> tragen einen leicht bitteren Ton in den Wein ein und verursachen ein raues Gef\u00fchl auf der Zunge, da sie die Mundschleimhaut angreifen. Treffen Weine mit einem hohem Tanningehalt auf Fett im Essen, l\u00e4sst das Fett die Tannine sanfter erscheinen, es schmirgelt die Gerbstoffe quasi glatt. Daher empfehlen sich zu gebratenem, geschmortem und gegrilltem Fleisch sowie zu Wild-Gefl\u00fcgel Weine mit einem sp\u00fcrbaren Tanninger\u00fcst wie einem Bordeaux<\/a> oder C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne<\/a>, einem Barolo oder Barbaresco<\/a>, einem Rioja<\/a> oder Ribera del Duero<\/a>. Auch zum K\u00e4se mit hohem Fettanteil sind diese Weine passend.<\/p>\n

\"Rinderbraten\"

Rinderbraten mit Kartoffeln<\/p><\/div>\n

Wein-Pairing Regel 2: Salz mag Frucht<\/h2>\n

Tats\u00e4chlich sorgen salzige Speisen daf\u00fcr, dass die Fruchtaromen in einem Wein deutlicher hervortreten. Gleichzeitig mildert der Fruchteindruck des Weins die Salzigkeit etwas ab. Das gilt f\u00fcr Wei\u00dfwein wie Rotwein sowie f\u00fcr Ros\u00e9 und Schaumwein. Diese Regel bei beispielsweise bei Meeresfr\u00fcchten zu ber\u00fccksichtigen, gilt aber auch bei verschiedenen Vorspeisen, Salaten und Suppen, die mit etwas Salzigkeit daherkommen. Zu empfehlen sind im Stahltank ausgebaute Wei\u00dfweine wie Grauburgunder<\/a> oder Chardonnay<\/a>, aber auch Rotweine mit expressiver Frucht \u2013 gleich woher sie kommen.<\/p>\n

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Granbeau Chardonnay Viognier Grande R\u00e9serve 2024<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Cellier d'Eole<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tChardonnay, Viognier<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Wein-Pairing Regel 3: Alkohol versch\u00e4rft<\/h2>\n

Je sch\u00e4rfer ein Gericht gew\u00fcrzt ist, desto geringer sollte der Alkoholgehalt des Weins<\/a> ausfallen. Der Alkohol unterstreicht n\u00e4mlich den Sch\u00e4rfeeindruck des Essens. Das tut der Speise nicht gut und dem Wein auch nicht, der ebenfalls aus dem Gleichgewicht ger\u00e4t. Zudem spielt noch die S\u00fc\u00dfe eines Weins beim Aufeinandertreffen von Sch\u00e4rfe und Alkohol eine Rolle. Denn der S\u00fc\u00dfeeindruck wirkt der Sch\u00e4rfe in einer Speise entgegen \u2013 siehe Wein-Pairing Regel 5. Nicht umsonst gilt eine Riesling<\/a> Sp\u00e4tlese mit feiner Rests\u00fc\u00dfe und wenig Alkohol als hervorragende Weinbegleitung zur asiatischen K\u00fcche.<\/p>\n

\"Scharfes<\/p>\n

Wein-Pairing Regel 4: S\u00e4ure zu S\u00e4ure<\/h2>\n

S\u00e4ure sorgt f\u00fcr frischen Geschmack und ist sowohl im Wein wie in vielen Speisen zu finden. Die beiden S\u00e4ure-Partner vertragen sich ausgezeichnet, allerdings sollte weder die S\u00e4ure im Wein noch die im Essen deutlich die Oberhand gewinnen. Bei diesem Geschmackspairing geht es um Harmonie. Zum Merken: Passt zu dem Essen \u2013 wie bei Gefl\u00fcgel und Fisch, aber auch bei Salaten und gegrilltem Gem\u00fcse \u2013 ein Spritzer Zitrone darf auch der Wein sp\u00fcrbare S\u00e4ure aufweisen. Jedoch sollte der Wein das Essen an Frische nicht \u00fcbertrumpfen. Die \u00fcblichen Verd\u00e4chtigen f\u00fcr solche F\u00e4lle sind Wei\u00dfweine von der Loire<\/a> oder dem spanischen Rueda<\/a>, aber auch Grauburgunder, Wei\u00dfburgunder<\/a> und Rivaner<\/a> aus den deutschen Anbaugebieten \u2013 abh\u00e4ngig von der gereichten Speise.<\/p>\n

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Samtmuschel Grauer Burgunder trocken 2025<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
Fogt<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tGrauburgunder<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Wein-Pairing Regel 5: doppelt s\u00fc\u00df vermeiden<\/h2>\n

Feingef\u00fchl ist auch beim Austarieren des S\u00fc\u00dfeeindrucks von Essen und Wein gefragt. Generell gilt: Der Wein sollte mindestens genauso s\u00fc\u00df oder etwas s\u00fc\u00dfer, als das Dessert sein. Und es gibt Grenzen, denn ger\u00e4t die Kombination insgesamt zu s\u00fc\u00df, wirken sowohl das Dessert \u2013 etwa ein Kompott oder eine Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u2013\u00a0als auch der begleitende Wein klebrig s\u00fc\u00df. Das ist einfach zu viel des Guten. Abhilfe schaffen in so einem Fall Schaumweine, die mit ihrer Perlage beleben und den Gaumen erfrischen. Dagegen machen sich Weine mit deutlich mehr Restzucker<\/a> wie ein Sauternes oder eine Trockenbeerenauslese fantastisch zu einer Foie Gras sowie weichen, fetthaltigem K\u00e4se und gegrilltem Gefl\u00fcgel.<\/p>\n

\"Apfelkuchen\"<\/p>\n

Wein-Pairing Regel 6: Aromen verm\u00e4hlen<\/h2>\n

Jetzt kommt der Feinschliff, denn die oben aufgef\u00fchrten Regeln setzen nur den Rahmen f\u00fcr das ebenso pers\u00f6nliche wie perfekte Pairing von Essen und Wein. Schlie\u00dflich geht es bei der Weinpaarung am Ende um pers\u00f6nliche Vorlieben, die sich an der Kombination bestimmter Aromen festmachen. Zu Wildgerichten und gegrilltem Fleisch m\u00f6gen dies besonders kr\u00e4uterige, w\u00fcrzige Noten sein und eine Spur Tannine. Ein knackiger, herber Blattsalat verlangt vielleicht nach exotischen Fruchtaromen oder nach Noten von Muskat oder wei\u00dfem Pfeffer. Die Beispiele lassen sich beliebig fortsetzen, allein das gl\u00fcckselig machende Wine Food Pairing kann man nur selbst finden. Auf geht\u2019s.<\/p>\n

\"Infografik

Ein genauerer Blick darauf, auf welche Komponenten man besonders achten sollte.<\/p><\/div>\n

Ein letzter Tipp: Inspiration durch Region<\/h2>\n

Eine Anregung f\u00fcr die Weinauswahl liefert oft auch die Region, aus der das Essen stammt. Vielleicht gibt es direkt die passenden Weinanbaugebiete nebenan oder eine traditionelle Weinempfehlung zum Gericht. Zu einem gut geschmortem B\u0153uf bourguignon macht sich nat\u00fcrlich ein gestandener Pinot Noir<\/a> gut. Eine klassische Pizza vertr\u00e4gt sich bestens mit einem fruchtbetonten, leichten Rotwein wie zum Beispiel einem einfachen Sangiovese<\/a> aus der Toskana<\/a>. Bei Austern servieren die Fischlokale vor Ort oft einen frischen Sauvignon Blanc. Das kann man zuhause ruhig nachmachen.<\/p>\n

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Ein guter Wein zu einem guten Essen hei\u00dft doppelt genie\u00dfen. Doch bei dem Pairing gilt es, ein paar Punkte zu ber\u00fccksichtigen, um in den vollen Genuss zu kommen.\u00a0 Dabei helfen sechs goldene Regeln, die leicht zu merken sind. 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