{"id":1405,"date":"2023-11-07T13:00:00","date_gmt":"2023-11-07T12:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=1405"},"modified":"2026-04-07T10:39:59","modified_gmt":"2026-04-07T08:39:59","slug":"amarone-ein-wein-kuriosum-aus-italien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinherstellung\/amarone-ein-wein-kuriosum-aus-italien\/","title":{"rendered":"Amarone: Ein besonderer Wein aus Italien"},"content":{"rendered":"
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Kaum ein anderer Wein ist so eigenst\u00e4ndig, wie der Amarone della Valpolicella. Das Herstellungsverfahren dieses Weines ist einzigartig und die daraus resultierende Weinstilistik begeistert Weintrinker und -kritiker in aller Welt. Jedoch existieren auch viele Missverst\u00e4ndnisse und Fehlinformationen in Bezug auf diesen sehr speziellen Wein. So baten wir unseren Weinfreund Sven Reinbold um eine sowohl korrekte, als auch lesenswerte Aufkl\u00e4rung.<\/strong><\/p>\n

Woher stammt Amarone?<\/h2>\n

Bevor ich auf die Einzelheiten des Produktionsverfahrens von Amarone zu sprechen komme, m\u00f6chte ich mich dem Thema zun\u00e4chst geographisch n\u00e4hern.\u00a0Wie aus der vollst\u00e4ndigen Herkunftsbezeichnung eines Amarones zu schlie\u00dfen ist, stammt der Wein aus der norditalienischen Weinregion Valpolicella. Wer in Verona ins Auto steigt und in nordwestlicher Richtung zum Gardasee<\/a> startet, erreicht bereits eine halbe Stunde sp\u00e4ter das Valpolicella-Gebiet. Hier existieren insgesamt f\u00fcnf Weinbaubereiche. Der mit Abstand angesehenste davon ist sicherlich Amarone della Valpolicella. Er hat seit 1968 den Status einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung und verf\u00fcgt \u00fcber die h\u00f6chste italienische Qualit\u00e4tsstufe DOCG<\/a> (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).<\/p>\n

\"Amarone\"Herkunftsregion des Amarone ist das italienische Valpolicella<\/span><\/p>\n

Aus welchen Rebsorten besteht ein Amarone?<\/h2>\n

Klimatisch<\/a> von der N\u00e4he zum Gardasee beg\u00fcnstigt werden Rotweine hier zum gr\u00f6\u00dften Teil aus drei f\u00fcr die Gegend typischen Rebsorten hergestellt. Von der Corvina-Traube m\u00fcssen in jedem Valpolicella-Wein mindestens 45%, aber maximal 95% enthalten sein. Die weitere verpflichtende Rebsorte tr\u00e4gt den Namen Rondinella<\/a>. Sie muss mit mindestens 5% in den Weinen zum Einsatz kommen, darf aber nicht mehr als 30% ausmachen. Zudem gibt man h\u00e4ufig noch Corvinone hinzu. Doch auf diese, wie auch auf andere noch zugelassene Rebsorten darf verzichtet werden und es d\u00fcrfen auch nicht mehr als 50% in die Produktion einflie\u00dfen.<\/p>\n

Warum hei\u00dft der Wein Amarone?<\/h2>\n

Die kraftvollen, alkoholreichen und sehr langlebigen Amarone-Weine zeichnen sich teilweise durch eine Bitternote aus. Und da das italienische Wort f\u00fcr bitter \u201eamaro\u201c lautet, war es schlie\u00dflich namensgebend f\u00fcr den Wein. Die Trauben f\u00fcr diesen angesehenen sowie durchaus hochwertigen Italiener<\/a> stammen meist von den \u00e4ltesten Reben der Weinberge. Man w\u00e4hlt f\u00fcr seine Herstellung nur die besten Trauben\u00a0 aus. Diese Qualit\u00e4tssicherung ist aber nicht das eigentlich besondere eines Amarone. Vielmehr sorgt die ausgefallene Weiterverarbeitung der Trauben f\u00fcr den ganz eigenen Stil.<\/p>\n

Wie stellt man Amarone her?<\/h2>\n

Verbl\u00fcffend ist ein Verfahren, das nach der Ernte der Trauben zum Einsatz kommt: Beim Appassimento- oder auch Recioto-Verfahren werden die Trauben in gut bel\u00fcfteten Lagerr\u00e4umen zwei bis vier Monate getrocknet \u2013 auf Strohmatten oder Holzgestellen liegend.\u00a0Durch diesen Trocknungsprozess verlieren die Trauben bis zur H\u00e4lfte ihres Gewichts. Dieser Schwund (ital. Appassimento) dr\u00fcckt sich dadurch aus, dass das Wasser aus den Fr\u00fcchten verdunstet, jedoch der Zucker<\/a>, aber auch die Extraktstoffe in den Trauben verbleiben.\u00a0So f\u00e4llt es wenig schwer zu glauben, dass der daraus gepresste Saft f\u00fcr extrem konzentrierte Weine sorgt, die \u00fcber eine ganz eigene Aromastilistik verf\u00fcgen.<\/p>\n

\"Amarone\"

Das besondere beim Amarone: Man trocknet die Trauben im Herstellungsprozess.<\/p><\/div>\n

Der langwierige Trocknungsprozess verlangt gro\u00dfen, h\u00e4ndischen Aufwand, denn um F\u00e4ulnis zu vermeiden, m\u00fcssen die Trauben h\u00e4ufig gewendet und umgeschichtet werden.\u00a0Aber nicht nur hierdurch ist der vergleichsweise hohe Preis f\u00fcr die Weine nachvollziehbar, sondern vor allem l\u00e4sst sich aus den rosinierten Trauben nur noch wenig Most pressen. So braucht man im Vergleich zur Herstellung eines normalen Rotweines fast die zweifache Menge an Trauben.\u00a0Durch den hohen Zuckergehalt<\/a> der getrockneten Trauben enthalten Amarone nicht selten mehr als 15% Alc. Vol. Selbst bei diesem Alkoholgehalt<\/a> ist der Restzuckergehalt<\/a> teils noch zu hoch, um einen trockenen<\/a> Wein zu ergeben, da der Alkohol die Hefe absterben l\u00e4sst und den G\u00e4rprozess stoppt.<\/p>\n

Der G\u00e4rungsprozess der Amarone<\/h2>\n

Doch wenn man der Maische noch ein wenig Zeit gibt, sorgen anschlie\u00dfend w\u00e4rme- und alkoholresistente Hefest\u00e4mme daf\u00fcr, dass auch noch der verbliebene Zucker in Alkohol umgewandelt<\/a> wird. Da man sich diesen weiterf\u00fchrenden G\u00e4rungsprozess in fr\u00fcheren Zeiten nicht erkl\u00e4ren konnte, sprach man bei diesem Prozess auch von dem \u201eMiracolo dell’Amarone\u201c.\u00a0So sind trockene Amarone mit einem Alkoholgehalt von satten 16-17% keine Seltenheit. Daher mein Tipp an alle Weinfreunde: Amarone sollte niemals bei Raumtemperatur getrunken werden, da der Alkoholeindruck schnell zu intensiv wirkt. Aus meiner Sicht liegt die optimale Trinktemperatur f\u00fcr einen Amarone bei 17 Grad Celsius.<\/p>\n

Ripasso und sein Ruf als \u201eBaby Amarone\u201c<\/h2>\n

Wie bereits anfangs geschildert, existieren in der Region Valpolicella insgesamt f\u00fcnf Weinbaubereiche: Valpolicella<\/a>, Valpolicella Superiore, Valpolicella Superiore Ripasso, Recioto und eben Amarone. Beim Recioto folgt man \u00fcberwiegend dem Produktionsverfahren eines Amarone. Es entstehen hier auschlie\u00dflich Weine mit Rests\u00fc\u00dfe. Der \u201enormale\u201c Valpolicella und Superiore sind Rotweine, die auf herk\u00f6mmliche Art produziert werden, aber dennoch eine sehr gute Qualit\u00e4t liefern k\u00f6nnen. Mit dem Valpolicella Superiore Ripasso gibt es eine weitere Besonderheit aus der Region, die f\u00fcr viele Weinfreunde eine g\u00fcnstige Alternative zum Amarone darstellt.<\/p>\n

Ripasso bedeutet frei \u00fcbersetzt so etwas wie \u201eerneuter Durchgang\u201c. Diese Beschreibung ist in Bezug auf das Produktionsverfahren \u00e4u\u00dferst passend. Der h\u00e4ufig auch als \u201eBaby Amarone\u201c bezeichnete Ripasso wird von fast allen Amarone-Produzenten hergestellt. Das hat seinen guten Grund: Der auf herk\u00f6mmliche Weise gewonnene Most wird mit den \u00fcbrig gebliebenen Schalen und Kernen aus der Amarone-Produktion vermischt, um dann gemeinsam vergoren zu werden. Dieser Trester verleiht dem Wein zus\u00e4tzliches Aroma sowie eine gute Struktur. Das Ergebnis ist ein Wein mit mittlerem K\u00f6rper und einer Aroma-Komplexit\u00e4t, die sehr stark an den \u201egro\u00dfen Bruder\u201c Amarone erinnert. Und das f\u00fcr einen deutlich geringeren Preis.<\/p>\n

\u00dcbrigens sei noch erw\u00e4hnt: Aus dem Amarone-Trester wird nicht nur Ripasso hergestellt, sondern auch \u2013 wie in Italien \u00fcblich \u2013 sehr hochwertiger Grappa (Lesetipp:<\/strong> Brand oder Wein, Hauptsache Traube: Grappa<\/a>).<\/p>\n