{"id":13860,"date":"2025-12-03T17:05:08","date_gmt":"2025-12-03T16:05:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?p=13860"},"modified":"2025-12-03T17:05:08","modified_gmt":"2025-12-03T16:05:08","slug":"spaetlese-weine-vom-glueck-im-unglueck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/allgemein\/spaetlese-weine-vom-glueck-im-unglueck\/","title":{"rendered":"Sp\u00e4tlese Weine: vom Gl\u00fcck im Ungl\u00fcck"},"content":{"rendered":"<p><strong>Der Klassifizierung deutscher <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-sind-praedikatsweine\/\">Pr\u00e4dikatsweine<\/a> haben wir in diesem Magazin schon mehrfach Beachtung geschenkt. Mit der Sp\u00e4tlese behandeln wir nunmehr eine vinophile Spielart, die innerhalb der sieben Pr\u00e4dikatsstufen in Hinblick auf den <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-bedeutet-oechsle\/\">Oechslegrad<\/a> zwischen dem <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/angeberwissen-was-ist-kabinett-wein\/\">Kabinett<\/a> und der <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-bedeutet-auslese-bei-wein\/\">Auslese<\/a> liegt. Was nach Mittelma\u00df klingt, ist in Wahrheit Kult.<\/strong><\/p>\n<p>Der Begriff Sp\u00e4tlese bezieht sich &#8211; urspr\u00fcnglich &#8211; auf eine sp\u00e4te bzw. sp\u00e4tere als gemeinhin \u00fcbliche Traubenernte. Durch die l\u00e4ngere Reifezeit am Rebstock gewinnen die Trauben an Zuckergehalt, Extraktreichtum und aromatischer Intensit\u00e4t, wodurch in der Folge hochwertige Weine von besonderer Komplexit\u00e4t und gehobenem <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/gereifte-weine-die-kunst-des-alterns\/\">Reifepotenzial<\/a> entstehen k\u00f6nnen. Weinhistorisch ist die Sp\u00e4tlese ein kurioser Zufall, eine Beinahe-Katastrophe, die sich schlie\u00dflich als gl\u00fcckliche F\u00fcgung erweisen sollte. Allein diese Episode k\u00f6nnte B\u00fccher f\u00fcllen, auch wir kommen nicht umhin, sie zu erz\u00e4hlen, doch blicken wir zun\u00e4chst auf die weinfachlichen Fakten.<\/p>\n<h2>Was ist eine Sp\u00e4tlese?<\/h2>\n<p>Es wurde schon gesagt: Ein Sp\u00e4tlese-Wein ist ein Wein, der infolge einer meist l\u00e4ngeren Reifung der Trauben am Rebstock einen h\u00f6heren Gehalt an Zucker aufweist. W\u00f6rtlich genommen meint die \u201esp\u00e4te Lese\u201c, dass diese nach der Hauptlese erfolgt. Doch k\u00f6nnen externe Einfl\u00fcsse bisweilen (jahrgangsabh\u00e4ngig) daf\u00fcr sorgen, dass Trauben f\u00fcr eine Sp\u00e4tlese sehr wohl schon zur Hauptlese geerntet werden k\u00f6nnen &#8211; wenn, und das ist der springende Punkt &#8211; das f\u00fcr die Sp\u00e4tlese vorgeschriebene Mostgewicht bereits erreicht ist.<\/p>\n<p>Somit definiert sich die Sp\u00e4tlese zwar de facto \u00fcber den Erntezeitpunkt, de jure jedoch \u00fcber die Zuckerkonzentration in der Traube (zum Zeitpunkt der Ernte). In den meisten Weinbaugebieten <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-deutschland\/\">Deutschlands<\/a> gilt daf\u00fcr ein Wert von mindestens 85 Grad Oechsle, im <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/baden-sonnenverwoehnter-wein-aus-dem-suedwesten-von-deutschland\/\">Badischen<\/a> jedoch sind rebsortenabh\u00e4ngig bis zu 95 Grad vorgeschrieben. Das Weinrecht legt somit strenge Regeln fest, damit Weine das Pr\u00e4dikat Sp\u00e4tlese tragen d\u00fcrfen. Unter anderem sieht es vor, dass die Trauben zur Lesepr\u00fcfung angemeldet und erst nach einem von der jeweiligen Gemeinde festgelegten Sp\u00e4tlesetermin gelesen werden d\u00fcrfen. Typischerweise liegt dieser Termin, so etwa f\u00fcr die Sp\u00e4tlese an der <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/mosel-weissweingenuss-aus-deutschland\/\">Mosel<\/a>, zwischen Mitte und Ende Oktober, bevor zu Beginn des Novembers bereits vielerorts mit der Ernte von Auslesen und <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-ist-eine-beerenauslese\/\">Beerenauslesen<\/a> begonnen wird.<\/p>\n<h2>Welchen Stellenwert haben Sp\u00e4tlese Weine?<\/h2>\n<p>Blickt man auf die Qualit\u00e4tspyramide, findet sich die Sp\u00e4tlese \u00fcber dem deutschen Qualit\u00e4tswein QbA und dem dar\u00fcber rangierenden Kabinett wieder, jedoch unterhalb von Auslese, Beerenauslese, <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/trockenbeerenauslese-oder-auch-der-suesse-schweiss-der-engel\/\">Trockenbeerenauslese<\/a> sowie dem <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-ist-eiswein\/\">Eiswein<\/a> an der Spitze. In der besagten Pyramide repr\u00e4sentiert die Sp\u00e4tlese demzufolge eine mittlere Pr\u00e4dikatsstufe &#8211; und damit auch G\u00fcteklasse. Doch trifft eine solche Betrachtung nur sehr bedingt eine Aussage \u00fcber objektive Qualit\u00e4t, geschweige denn \u00fcber Geschmack. Man kommt demzufolge auch nicht umhin, diese Art der Klassifizierung als das Werk einer Weintechnokratie zu verstehen, die sich vornehmlich an agrarwissenschaftlichen Messwerten festmacht, aber genussrelevante Aspekte wie Rebsorten, Lagen und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/terroir-die-dna-eines-weines\/\">Terroirs<\/a> schlicht ignoriert. Gemeint ist wiederum das Mostgewicht, also die Zuckerkonzentration in der Traube, mithin der omin\u00f6se Oechsle-Grad, der analog der offiziellen Qualit\u00e4tsleiter kontinuierlich ansteigt. Bei der Auslese sind regionsabh\u00e4ngig jedoch auch \u201enur\u201c 90 bis 100 Grad Oechsle vorgeschrieben; es bedarf bezweifelt werden, dass sich aus diesem marginalen Unterschied eine objektive \u00dcberlegenheit gegen\u00fcber der Sp\u00e4tlese ableitet. Vielmehr dokumentiert sich in der Gegen\u00fcberstellung der beiden unmittelbar konkurrierenden Pr\u00e4dikatsstufen die Ma\u00dfgeblichkeit des pers\u00f6nlichen Geschmacks. So ziehen nicht wenige Weinfreunde eine tendenziell frischere Sp\u00e4tlese \u2013 mit etwas moderaterer S\u00fc\u00dfe und leicht h\u00f6herem <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/saeuregehalt-im-wein-der-schluessel-zu-geschmack-und-qualitaet\/\">S\u00e4uregrad<\/a> &#8211; einer Auslese mit mehr <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-bedeutet-koerper-beim-wein\/\">K\u00f6rper<\/a> und Extrakt vor &#8211; ungeachtet deren vermeintlich h\u00f6herer Qualit\u00e4t.<\/p>\n<h2>Sind Sp\u00e4tlese Weine immer s\u00fc\u00df?<\/h2>\n<p>Die Antwort ist simpel: nein, aber zumeist. Grunds\u00e4tzlich k\u00f6nnen Sp\u00e4tlesen trocken, halbtrocken und rests\u00fc\u00df ausgebaut werden. Wie schon wiederholt angef\u00fchrt, weisen sp\u00e4t gelesene, demzufolge vollreife, teils auch \u00fcberreife Trauben einen recht hohen Zuckergehalt auf. Jedoch ist er selten so hoch, dass die Herstellung eines trockenen Weins nicht m\u00f6glich ist. Denn: Aus Zucker entsteht w\u00e4hrend des <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/fermentation-aus-zucker-mach-alkohol\/\">G\u00e4rprozesses Alkohol<\/a>. Soll der Wein rests\u00fc\u00df bleiben, stoppt der Winzer die G\u00e4rung, etwa durch Herunterk\u00fchlen. Wenn eine trockene Sp\u00e4tlese erw\u00fcnscht ist, wird die Fermentation einfach laufen gelassen, bis die Hefen allen Zucker verbraucht haben.<\/p>\n<p>Fraglos hat sich der traditionell \u201es\u00fc\u00dfe\u201c Weinbau in Deutschland inzwischen an die trockenen Standards anderer gro\u00dfer Weinnationen angen\u00e4hert, weshalb sich auch trocken ausgebaute Sp\u00e4tlesen nunmehr wachsender Beliebtheit erfreuen. Wer in dieser Hinsicht ganz sicher gehen will, achtet auf dem Etikett auf eine explizite Kennzeichnung des Weins als \u201etrocken\u201c oder mindestens \u201ehalbtrocken\u201c, andernfalls (und meistenfalls) handelt es sich garantiert um eine s\u00fc\u00dfe bzw. rests\u00fc\u00df ausgebaute Sp\u00e4tlese, die weiterhin den Standard definiert.<\/p>\n<div id=\"attachment_9361\" style=\"width: 1290px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-9361\" class=\"wp-image-9361 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Magazin-Header_1280x650px_Weisswein.png\" alt=\"Wei\u00dfweingl\u00e4ser\" width=\"1280\" height=\"650\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Magazin-Header_1280x650px_Weisswein.png 1280w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Magazin-Header_1280x650px_Weisswein-300x152.png 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Magazin-Header_1280x650px_Weisswein-1024x520.png 1024w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Magazin-Header_1280x650px_Weisswein-768x390.png 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Magazin-Header_1280x650px_Weisswein-749x380.png 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Magazin-Header_1280x650px_Weisswein-150x76.png 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Magazin-Header_1280x650px_Weisswein-390x198.png 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Magazin-Header_1280x650px_Weisswein-750x381.png 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Magazin-Header_1280x650px_Weisswein-1140x579.png 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><p id=\"caption-attachment-9361\" class=\"wp-caption-text\">Grunds\u00e4tzlich k\u00f6nnen Sp\u00e4tlesen trocken, halbtrocken und rests\u00fc\u00df ausgebaut werden.<\/p><\/div>\n<h2>Aus welchen Rebsorten entsteht eine Sp\u00e4tlese?<\/h2>\n<p>Die mit Abstand meistverwendete Rebsorte f\u00fcr Sp\u00e4tlese-Weine ist <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/riesling\/\">Riesling<\/a>. Aufgrund der \u00fcberragenden Bedeutung des \u201eK\u00f6nigs der Wei\u00dfweine\u201c an der Mosel, im <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/rheingau-hier-schlaegt-deutschlands-riesling-herz\/\">Rheingau<\/a> und auch der <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/pfalz-deutsche-weinqualitaet\/\">Pfalz<\/a> gelten diese Weinbaugebiete zugleich als Hochburgen der wei\u00dfen Sp\u00e4tlese-Tradition. Auch <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/silvaner\/\">Silvaner<\/a>, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/grauburgunder\/\">Grauburgunder<\/a>, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/scheurebe\/\">Scheurebe<\/a>, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/chardonnay\/\">Chardonnay<\/a> und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/gewuerztraminer\/\">Gew\u00fcrztraminer<\/a> werden vielerorts im Weinland Deutschland f\u00fcr die Vinifizierung von Sp\u00e4tlesen eingesetzt. Die Bedeutung roter Sp\u00e4tlesen ist gering, wenngleich auch diese eine treue, indes deutlich kleinere Fangemeinde auf sich vereinen. Analog zum Riesling ist es hier der fruchtig-samtige <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/pinot-noir-spaetburgunder\/\">Sp\u00e4tburgunder<\/a>, der sich ganz zuvorderst &#8211; trocken ausgebaut &#8211; im Sp\u00e4tlese-Glas wiederfindet. Ihn findet man ebenso bevorzugt im Rheingau, aber auch im Badischen sowie im <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/die-ahr-das-noerdlichste-rotweingebiet\/\">Ahrtal<\/a>. Sp\u00e4tlesen aus <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/wuerttemberg-rotwein-ist-trumpf\/\">W\u00fcrttemberg<\/a> hingegen setzen auf die heimischen Gew\u00e4chse, namentlich <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/trollinger-vernatsch\/\">Trollinger<\/a> und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/lemberger-blaufraenkisch\/\">Lemberger<\/a>.<\/p>\n<h2>Wann und wie entstand die Tradition der Sp\u00e4tlese Weine?<\/h2>\n<p>Nun endlich kommen wir zur Geschichte der Sp\u00e4tlese, die sich nach offizieller Lesart auf die Weinernte des Jahres 1775 zur\u00fcckverfolgen l\u00e4sst und im Rheingau ihren Anfang nimmt, genauer gesagt auf Schloss Johannisberg. Im Gegensatz zu den anderen Weing\u00fctern der Region, bedurfte die Traubenernte dort der gesonderten Erlaubnis des Bischofs im fernen Fulda &#8211; dem seinerzeitigen Eigent\u00fcmer des Schlosses. Der ebendort mit der Lesererlaubnis entsendete Bote erreichte sein Ziel jedoch erst nach vierzehn Tagen, wobei h\u00f6chst widerspr\u00fcchliche Erkl\u00e4rungen lautbar wurden, welche Hindernisse den Mann und sein Pferd zwischenzeitlich aufgehalten hatten. W\u00e4hrenddessen mussten die wartenden M\u00f6nche auf Johannisberg mit ansehen, wie ihre kostbaren Trauben am Rebstock von Tag zu Tag schrumpften und \u00fcberdies von F\u00e4ulnis befallen wurden. Die Ernte schien bei Eintreffen des Kuriers schon verdorben, wurde aber dennoch eingeholt. Zum Gl\u00fcck, muss man sagen, denn schon wenige Wochen sp\u00e4ter staunte der Kellermeister \u00fcber die G\u00fcte des Weins aus den faulen Trauben, die alles Vorangegangene um L\u00e4ngen \u00fcbertraf. Die Edelf\u00e4ule, mithin die guten Eigenschaften des Schimmelpilzes <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/frag-die-weinfreunde-was-ist-botrytis\/\">Botrytis Cinera<\/a> war f\u00fcr den Weinbau im Rheingau entdeckt. Bis heute erinnert ein Reiterstandbild des Kuriers aus Fulda an das Gl\u00fcck im Ungl\u00fcck auf Schloss Johannisberg, das in der Folge nicht nur der Sp\u00e4tlese den Weg ebnete, sondern auch der Auslese, der Beerenauslese, der Trockenbeerenauslese und dem Eiswein.<\/p>\n<p>Fragt man nun noch einmal nach dem Stellenwert der Sp\u00e4tlese in der Qualit\u00e4tspyramide, kann konstatiert werden, dass es dieselbe ohne die Sp\u00e4tlese gar nicht g\u00e4be. Vollst\u00e4ndigkeitshalber sei noch erw\u00e4hnt, dass die Trauben f\u00fcr eine Sp\u00e4tlese nicht zwangsl\u00e4ufig von Edelf\u00e4ule befallen sein m\u00fcssen, aber k\u00f6nnen. Das gilt gleicherma\u00dfen f\u00fcr die Auslese und die Beerenauslese, nicht aber f\u00fcr die Trockenbeerenauslese, f\u00fcr die ein Botrytis-Befall unabdingbar ist.<\/p>\n<h2>Sp\u00e4tlese-Weine online kaufen<\/h2>\n<p>Die \u00fcber Generationen von deutschen Winzern zum vinophilen Kulturgut gereifte Sp\u00e4tlese findet im Sortiment von Weinfreunde.de eine angemessene Repr\u00e4sentanz &#8211; Ehre, wem Ehre geb\u00fchrt! Klangvolle Namen wie <a href=\"\/dr.-loosen\/\">Dr. Loosen<\/a> und <a href=\"\/van-volxem\/\">Van Volxem<\/a> von der Mosel, <a href=\"\/hauck\/\">Hauck<\/a> aus <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/rheinhessen\/\">Rheinhessen<\/a> oder <a href=\"\/doennhoff\/\">D\u00f6nnhoff<\/a> aus dem Anbaugebiet <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/nahe-vielschichtiges-weinland\/\">Nahe<\/a> b\u00fcrgen f\u00fcr exzellente Sp\u00e4tlesen, die mit nur wenigen Klicks binnen weniger Tage direkt vor die Haust\u00fcr geliefert werden.<\/p>\n<div class=\"product-slider\" id=\"_prodSlider69f2bdc876ed5\">\n\t\t\t<h2>Sp\u00e4tlese Weine bei Weinfreunde.de bestellen<\/h2>\n\t\t\n\t<div class=\"slide-area\">\n\t\t<div class=\"slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/scheurebe-spaetlese-hauck\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n              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