Alkoholfreier Wein: Dieser Weg wird kein leichter sein<\/h2>\n
W\u00e4hrend alkoholfreies Bier seit vielen Jahren als feste Gr\u00f6\u00dfe im Getr\u00e4nkemarkt etabliert ist, kommt der Trend zu entalkoholisierten Weinen erst langsam in Fahrt. Deren Anteil am gesamten deutschen Weinkonsum<\/a> bewegt sich derzeit (2025) von einem in Richtung zwei Prozent. Ein Wachstum von zuletzt um die 25 Prozent indiziert zwar einen deutlich positiven Trend, muss aber nat\u00fcrlich in Bezug zum Volumen gesetzt und darum relativiert werden. Dynamischer zeigt sich die Entwicklung der alkoholfreien Schaumweine, die mit einem Marktanteil von derzeit acht Prozent bereits eine ungleich gr\u00f6\u00dfere Stellung erreicht haben; auch hier zeigt das Trendbarometer steil nach oben. Nat\u00fcrlich dr\u00fcckt sich in diesen Zahlen ein wachsendes Bewusstsein f\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrung und Lebensf\u00fchrung aus, doch profitiert die erfreuliche Tendenz alkoholfreier Weine und Schaumweine auch von einem weiteren wichtigen Grund: Die einschl\u00e4gigen Produkte sind aufgrund weiterentwickelter Herstellungsverfahren inzwischen schlicht besser geworden.<\/p>\n Bekanntlich wird Wein aus dem Saft von Trauben gemacht. Doch erst durch die alkoholische G\u00e4rung<\/a>, bei der im Most gebundener Zucker durch teils beigef\u00fcgte Hefen in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird, wird ein Wein wirklich zum Wein. Auch der Vinifizierung eines alkoholfreien Weins geht dieser Prozess immer voraus, folglich muss der Alkohol dann in einem Folgeschritt wieder entzogen werden. Das kann mithilfe von unterschiedlichen Methoden herbeigef\u00fchrt werden, doch hat sich inzwischen die sogenannte Vakuumdestillation f\u00fcr die meisten Winzer als K\u00f6nigsweg herausgestellt. Das Verfahren macht sich den niedrigeren Siedepunkt von Alkohol im Vergleich zu Wasser zunutze und liest sich vergleichsweise simpel: Bei der Vakuumdestillation wird der Grundwein unter sanftem Druck auf circa 30 Grad Celsius erhitzt, wodurch der Alkohol verdampfen kann, ohne dass der Wein selbst sehr hei\u00df wird. In der Folge dieses \u201esanften Entzugs\u201c bleiben viele der nat\u00fcrlichen, im Wein gebundenen Aromastoffe erhalten, nicht jedoch alle \u2013 das ist und bleibt die Krux. Im \u00dcbrigen darf an dieser Stelle auch nicht unterschlagen werden, dass der (entzogene) Alkohol selbst ebenso Tr\u00e4ger von Aromen<\/a> ist (bzw. war); auch das zeigt sich schlussendlich im Glas, mithin als Unterschied an Nase und Gaumen. Der Grund f\u00fcr die bereits gr\u00f6\u00dfere Akzeptanz von alkoholfreien Schaumweinen erkl\u00e4rt sich, so die fast einhellige Meinung der Fachkreise, durch die Kohlens\u00e4ure. Augenscheinlich geht von dieser ein kompensatorischer Effekt aus, der die aromatischen Defizite gegen\u00fcber alkoholischem Wein bzw. Schaumwein zumindest subjektiv weniger zum Vorschein treten l\u00e4sst.<\/p>\n Edelstahltank in der Weinproduktion<\/p><\/div>\n Ja, im Wege der Vakuumdestillation, aber auch durch andere Methoden, so etwa durch die Umkehrosmose, bei der die Molek\u00fcle von Wasser und Alkohol durch eine Membran voneinander getrennt werden, sind der Entalkoholisierung theoretisch keine Grenzen gesetzt. Auch hinsichtlich der vinifizierten Rebsorten gibt es keine grunds\u00e4tzlichen Einschr\u00e4nkungen. Tendenziell eignen sich jedoch Rebsorten mit weniger nat\u00fcrlicher S\u00e4ure besser f\u00fcr einen alkoholfreien Wein. Den Grund liefert wiederum der (fehlende) Alkohol, denn dieser nimmt der S\u00e4ure<\/a> ihre bisweilen fiesen Spitzen und tr\u00e4gt damit (bei alkoholischen Weinen) zu einem ausgewogeneren Geschmackserlebnis bei.<\/p>\n Verdampfung hin, Molek\u00fcltrennung oder Filtration her: Die Techniken der Entalkoholisierung m\u00f6gen noch so ausget\u00fcftelt sein, selten erreichen sie aber 0,0 Prozent Restalkohol. Von Gesetzes wegen d\u00fcrfen als alkoholfrei gekennzeichnete Weine einen Restalkoholgehalt von 0,5 Prozent aufweisen \u2013 und das tun sie auch in aller Regel. Folglich sind alkoholfreie Weine keine Alternative f\u00fcr Menschen, die aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden generell auf Alkohol verzichten m\u00fcssen oder unbedingt sollten. Ausdr\u00fccklich gilt das auch w\u00e4hrend der Schwangerschaft und Stillzeit sowie bei trockenen Alkoholikern, die ihre Abh\u00e4ngigkeit l\u00e4ngst \u00fcberwunden haben. F\u00fcr diesen Personenkreis sei empfohlen, auf den Zusatz \u201eohne Alkohol\u201c zu achten. So gekennzeichnete Produkte d\u00fcrfen keinerlei Alkohol enthalten.<\/p>\n Bei weniger als zwei Prozent Marktanteil darf im Zusammenhang mit stillen alkoholfreien Weinen getrost (noch) von einer Nische gesprochen werden. Blickt man auf das Mikrosegment der alkoholreduzierten Weine<\/a>, gilt das umso mehr. In der Regel pendeln sich diese Weine bei einem Alkoholgehalt von rund sechs Prozent ein, der im Wege einer verk\u00fcrzten oder vorzeitig abgebrochenen G\u00e4rung erreicht wird. Ob sich diese Kompromissl\u00f6sung langfristig beim Verbraucher durchsetzen wird, ist noch fraglich. Im Zweifel d\u00fcrfte die Erfolgsformel der Zukunft wohl eher \u201eganz oder gar nicht\u201c lauten und weniger \u201ewasch mich, aber mach mich nicht nass\u201c.<\/p>\n Kommen wir nun zu den Alternativen, die sich zwar als Ersatz f\u00fcr einen alkoholischen Wein bzw. Schaumwein verstehen, aber nicht den Anspruch reklamieren, ein Wein zu sein. Gilt es, auf einen passenden Anlass mit einem feinen Prickler anzusto\u00dfen, aber dem Alkohol aus dem Weg zu gehen, entscheiden sich immer mehr Konsumenten f\u00fcr einen alkoholfreien Frucht-Secco. Auch dieser darf bis 0,5 Prozent Alkohol enthalten und besteht in der Regel aus einem entalkoholisierten Grundwein in der Kombination mit Fruchtsaft oder Fruchtsaftkonzentrat. Eine Variante des Frucht-Secco bilden solche Getr\u00e4nke, die erst gar nicht auf einem Grundwein aus Trauben basieren, sondern ausschlie\u00dflich aus anderen Obstsorten hergestellt werden.<\/p>\n Mit dem Begriff Proxy-Weine<\/a> verbindet sich eine der fraglos interessantesten Getr\u00e4nke-Innovationen der zur\u00fcckliegenden Jahre. Proxy-Weine gehen noch einen Schritt weiter: Ihnen geht es erst gar nicht darum, einen klassischen, demzufolge alkoholischen Weingenuss, zu simulieren, sondern durch eine ganz neue Art Getr\u00e4nk habituell zu ersetzen. Das Konzept stammt aus der gehobenen Gastronomie, wobei sich insbesondere die innovationsfreudigen K\u00fcchenchefs in Skandinavien hervorgetan haben. Gemeinsam mit Sommeliers<\/a> suchten sie nach alkoholfreien Alternativen, die sich besonders gut mit hochwertigem Essen kombinieren lassen. Ihre Experimente mit fermentierten Getr\u00e4nken wie Kombucha, Kefir oder Getreidemischungen, erg\u00e4nzt durch Essigessenzen, Tees, Kr\u00e4uter und Wurzeln, bilden die Grundlage f\u00fcr Proxy-Weine. Zumeist wird eine fermentierte Basis wie Kombucha mit Tee-Extrakten, S\u00e4ften, Essig, Bitterstoffen oder Gew\u00fcrzen so kombiniert, dass sie K\u00f6rper<\/a>, S\u00e4ure und Tannine<\/a> eines Weins nachempfinden. Der in diesem Fall g\u00e4nzliche Ausschluss von Alkohol (0,0 Prozent) wird bewusst durch die Verwendung nat\u00fcrlicher Bitterstoffe und S\u00e4uren kompensiert, um eine gr\u00f6\u00dfere Geschmackstiefe zu erzielen. Im Gegensatz zu vielen alkoholfreien Weinen, die Zucker verwenden, um fehlende Aromen auszugleichen, setzten die Hersteller von Proxy-Wein auf eine nur minimale Zuckerzugabe oder verzichten bisweilen darauf auch ganz.<\/p>\n Dem Konzept stiller Proxy-Weine \u00e4hnlich, fu\u00dft die Spielvariante der Sparkling Teas, der Name sagte es bereits, auf einer Teebasis, die mit Kohlens\u00e4ure versetzt und durch Frucht- und Kr\u00e4uterextrakte angereichert wird. Auf diesem Wege lassen sich unterschiedlichste Geschmacksprofile ausbilden, die mal betont frisch daherkommen, aber auch fruchtintensiv oder floral ausgepr\u00e4gt sein k\u00f6nnen. Sparkling Teas eignen sich damit als 0,0-Prozent-Alternative zu einem Sekt, im \u00dcbrigen auch zu einem alkoholfreien Schaumwein mit 0,5 Prozent Restumdrehungen. Der Vollst\u00e4ndigkeit halber sei erw\u00e4hnt, dass einige wenige Produkte aus der Kategorie der Sparkling Teas, dennoch einen Restalkoholwert ausweisen, der sich dann zumeist aus der Fermentation von Hefen ergibt. Potenzielle K\u00e4ufer sind darum abgehalten, stets genau hinzusehen und dem nur scheinbar marginalen Unterschied zwischen \u201ealkoholfrei\u201c (0,5 Prozent) und \u201eohne Alkohol\u201c (0,0 Prozent) die gebotene Beachtung zu schenken.<\/p>\n Im Shop von Weinfreunde.de finden sich inzwischen zahlreiche, sorgf\u00e4ltig kuratierte Produkte, die sich als Alternativen zum alkoholischen Weingenuss anbieten. Ganz gleich, ob alkoholfreie Weine und Schaumweine verschiedenster Winzer, Frucht-Seccos unseres Partners J\u00f6rg Geiger<\/a>, der Sparkling Tea von Christian Kloss<\/a> oder die spannenden Kombucha-Proxys von K\u00f8benhavn<\/a>: Der Genuss ohne Prozente ist nur wenige Klicks entfernt und kommt problemlos bis vor die Haust\u00fcr, auf Bestellung binnen weniger Tage.<\/p>\nWie wird alkoholfreier Wein hergestellt?<\/h2>\n
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