{"id":13601,"date":"2025-07-02T09:26:10","date_gmt":"2025-07-02T07:26:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?p=13601"},"modified":"2025-07-02T09:26:10","modified_gmt":"2025-07-02T07:26:10","slug":"angeberwissen-was-bedeutet-sur-lie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/allgemein\/angeberwissen-was-bedeutet-sur-lie\/","title":{"rendered":"#Angeberwissen: Was bedeutet Sur Lie?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Wie so viele Fachbegriffe der Weinsprache entstammt auch Sur Lie dem Franz\u00f6sischen. Die \u00dcbersetzung ist w\u00f6rtlich zu nehmen und meint schlicht \u201eauf\u201c (sur) \u201eder Hefe\u201c (lie). Nat\u00fcrlich haben wir Deutsche daf\u00fcr einen passenden Terminus technicus parat, weshalb an Rhein, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/mosel-weissweingenuss-aus-deutschland\/\">Mosel<\/a> und Co. das Wort \u201eHefesatzlager\u201c etabliert ist. Damit ist eine Methode in der Vinifizierung von <a href=\"\/magazin\/weinherstellung\/weisswein-rebsorten-herstellung-co\/\">Wei\u00dfweinen<\/a> beschrieben, die diesen zu mehr Schmelz und Aromatik verhelfen soll.<\/strong><\/p>\n<p>Zur Vollst\u00e4ndigkeit sei zun\u00e4chst erw\u00e4hnt, dass der Begriff im Franz\u00f6sischen streng genommen auf \u201e\u00c9levage sur lie\u201c lautet. Es geht demzufolge um den Reifeprozess (des Weins) auf der Hefe. Um nun genauer zu verstehen, was es damit auf sich hat, lohnt zun\u00e4chst ein gedanklicher Schritt zur\u00fcck auf den Buchstaben A im Weinalphabet \u2013 gemeint ist A wie <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/freund-oder-feind-zuviel-alkohol-im-wein\/\">Alkohol<\/a>. Derselbe entsteht beim Wein im Wege der G\u00e4rung, auch als <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/fermentation-aus-zucker-mach-alkohol\/\">Fermentation<\/a> bekannt. Diese wiederum erfolgt, wenn im Grundwein mithilfe von Hefen der nat\u00fcrliche Zucker in Alkohol (sowie Kohlendioxid) umgewandelt wird. Nach diesem Vorgang bleiben die toten Hefezellen als Bodensatz (wahlweise auch \u201eHefesatz\u201c) im Wein zur\u00fcck.<\/p>\n<p>\u00dcblicherweise wird der Bodensatz nach Abschluss der G\u00e4rung vom Wein getrennt bzw. \u201eabgezogen\u201c.  Bei der Sur-Lie-Methode hingegen wird darauf verzichtet; der Wein bleibt demzufolge und wortw\u00f6rtlich auf der Hefe liegen.  Dabei kann es sich der Wein entweder gleich auf der Vollhefe bequem machen oder sich nach einem ersten Abziehen (Trennen) auf der Feinhefe niederlassen. Die Dauer dieser Lagerung h\u00e4ngt ganz vom Ermessen der Winzerinnen und Winzer und ihren spezifischen Zielen in der Vinifizierung des betreffenden Weins ab; sie kann demzufolge Wochen, Monate, im \u00e4u\u00dfersten aber auch Jahre in Anspruch nehmen. Der Effekt des Hefesatzlagers kann \u00fcberdies verst\u00e4rkt werden, indem die Hefe regelm\u00e4\u00dfig aufger\u00fchrt wird, sodass sie sich nicht im Fass oder Tank absetzen kann. Auch f\u00fcr diesen Vorgang haben unsere franz\u00f6sischen Nachbarn einen ungleich eleganteren Begriff: die <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/angeberwissen-was-bedeutet-batonnage\/\">B\u00e2tonnage<\/a>.<\/p>\n<h2>Was genau bewirkt die Sur Lie-Methode?<\/h2>\n<p>Wie eingangs schon festgehalten, sorgt die \u00c9levage sur lie geschmacklich f\u00fcr einen komplexeren Charakter des Weins, wobei Noten der Hefe durchaus gewollt zur Entfaltung kommen k\u00f6nnen. Handelt es sich um einen vergleichsweise jungen Wein, sorgt sie bisweilen auch f\u00fcr einen leichten Kohlens\u00e4ureeindruck, f\u00fcr ein zartes \u201eMousseux\u201c, wie es andernorts so charmant hei\u00dft \u2013 was man bei Stillweinen jedoch m\u00f6gen muss. Gleichzeitig wirken auf der Hefe gelagerte Weine am Gaumen vollmundiger, gewinnen an Substanz und Kraft, wodurch der Alkohol harmonischer eingebunden werden kann.<\/p>\n<h2>Bei welchen Weinen kommt die Sur Lie-Methode zum Einsatz?<\/h2>\n<p>Vorweg: fast nur bei Wei\u00dfweinen, beim <a href=\"\/magazin\/weinherstellung\/rotwein-rebsorten-herstellung-co\/\">Roten<\/a> gilt sie mindestens als un\u00fcblich. Vor einigen Jahrzehnten wurde die Reife auf der Hefe vorwiegend bei trockenen Wei\u00dfweinen mit tendenziell hohem Alkoholanteil praktiziert, so etwa bei Burgundern, <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/chardonnay\/\">Chardonnay<\/a> und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/muscadet\/\">Muscadet<\/a> sowie generell bei wei\u00dfen Gew\u00e4chsen, die <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/fassreife-von-wein-ausbau-im-holzfass\/\">im Holz ausgebaut<\/a> werden. Heute ist die Reife auf der Hefe deutlich verbreiteter, ja, sie liegt geradezu im Trend, auch bei leichten Weinen wie etwa <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/riesling\/\">Riesling<\/a>.<\/p>\n<p>Eine besondere Rolle spielt die \u00c9levage sur lie, pr\u00e4ziser gesagt, die Reifung auf der Feinhefe, bei flaschenvergorenen Schaumweinen, allen voran beim <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/champagner-willkommen-in-einer-eigenen-welt\/\">Champagner<\/a>. Hier leisten die abgestorbenen Hefepartikel einen besonders wirkungsvollen Dienst bei der Auspr\u00e4gung von Aromen, die einem Champagner oder auch einem <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/angeberwissen-was-bedeutet-cremant\/\">Cr\u00e9mant<\/a> seinen besonderen Charakter verleihen \u2013 Fachleute sprechen in diesem Fall auch von Autolyse respektive von Autolyse-Noten, wenn es um die sensorische Einordnung geht. Dieser Prozess wird im Weinkeller durch die sogenannte Remuage begleitet, bei der die lagernden Flachen regelm\u00e4\u00dfig ger\u00fcttelt werden, was dem Zweck dient, den Hefesatz nach und nach in Richtung Flaschenhals zu bef\u00f6rdern. Ebendort wird er schlussendlich aus der Flasche entfernt, wof\u00fcr mit dem D\u00e9gorgement ein weiterer Fachbegriff bereitsteht, der sich im Deutschen mit Enthefung beschreiben l\u00e4sst. Auf den letztgenannten Arbeitsschritt bei der Vinifizierung eines flaschenvergorenen Schaumweins folgt sodann und schlussendlich die <a href=\"\/magazin\/angeberwissen\/angeberwissen-was-bedeutet-dosage\/\">Versanddosage<\/a>, mit der wir uns an anderer Stelle in diesem Magazin erst j\u00fcngst ebenso intensiv befasst haben.<\/p>\n<div class=\"product-slider\" id=\"_prodSlider69e7d916ac6b8\">\n\t\t\t<h2>Weine bei Weinfreunde bestellen<\/h2>\n\t\t\n\t<div class=\"slide-area\">\n\t\t<div class=\"slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/falco-da-raza-arinto-vinho-verde-quinta-da-raza\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: 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href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/gran-vina-sol-bio-miguel-torres\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/images.cdn.europe-west1.gcp.commercetools.com\/c465d296-b9b4-4e2d-afd0-6980caa08886\/2000010091_900v-HpfKJUBp.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Gran Vi\u00f1a Sol (Bio) 2023<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Miguel Torres<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Chardonnay<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Catalunya<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/blaufraenkisch-hochaecker-paul-kerschbaum\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/images.cdn.europe-west1.gcp.commercetools.com\/c465d296-b9b4-4e2d-afd0-6980caa08886\/2000010100_900v-CFHWsgZg.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Blaufr\u00e4nkisch Hoch\u00e4cker 2021<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Paul Kerschbaum<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rotwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Blaufr\u00e4nkisch<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Burgenland<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/altos-ibericos-rioja-miguel-torres\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/images.cdn.europe-west1.gcp.commercetools.com\/c465d296-b9b4-4e2d-afd0-6980caa08886\/2000010136_900v-FVZPAXri.png);\"\n                            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