{"id":13551,"date":"2025-06-05T12:07:52","date_gmt":"2025-06-05T10:07:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?p=13551"},"modified":"2025-06-05T12:07:52","modified_gmt":"2025-06-05T10:07:52","slug":"angeberwissen-was-bedeutet-dosage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/angeberwissen\/angeberwissen-was-bedeutet-dosage\/","title":{"rendered":"#Angeberwissen: Was bedeutet Dosage?"},"content":{"rendered":"

Ob deutscher Sekt, Champagner, Cr\u00e9mant oder Cava<\/a> \u2013 die Faszination der perlenden Sch\u00f6nheiten im Glas kennt fast keine Landesgrenzen. Ein guter Schaumwein steht weltweit f\u00fcr einen der sensorisch ambitioniertesten Gen\u00fcsse \u00fcberhaupt, nicht minder anspruchsvoll ist er in seiner Herstellung. In diesem Zusammenhang f\u00e4llt zuweilen der Fachbegriff Dosage, dem wir hier auf den Grund gehen wollen.<\/strong><\/p>\n

Das aus dem Franz\u00f6sischen stammende Wort Dosage l\u00e4sst sich auch ohne Google Translate leicht entschl\u00fcsseln und mit Dosis bzw. Dosierung treffend \u00fcbersetzen. Hierbei reflexartig an den Alkoholgehalt zu denken, mag naheliegend erscheinen, aber damit liegt man leider grundfalsch. Die n\u00e4chste schlechte Nachricht: Um die Bedeutung der Dosage bei der Herstellung eines Schaumweins zu erkl\u00e4ren, bedarf es nicht nur einer Definition, sondern gleich deren zwei. Zu unterscheiden sind separate Eingriffe in den Prozess der Vinifizierung, die jeweils eigenen Zwecken dienen. Konkret: F\u00fclldosage und Versanddosage. Als sei es nicht schon diffizil genug, gibt es f\u00fcr beide Begriffe h\u00e4ufig verwendete Synonyme: Liqueur de tirage respektive Liqueur d\u2019exp\u00e9dition, wobei \u201eLiqueur\u201c, wie sollte es anders sein, nicht mit Lik\u00f6r zu \u00fcbersetzen ist, sondern schlicht Fl\u00fcssigkeit meint.<\/p>\n

Die Physik der Perlen \u2013 die F\u00fclldosage<\/h2>\n

Im Vergleich zur Herstellung eines stillen Weins birgt die Bereitung eines Schaumweins zumindest in einer Hinsicht eine deutlich h\u00f6here Komplexit\u00e4t. Das Stichwort lautet Kohlens\u00e4ure \u2013 und f\u00fcr die ist die sogenannte F\u00fclldosage zust\u00e4ndig. Bei der so bezeichneten handelt es sich um eine L\u00f6sung aus Zucker, Traubenmost und Hefe, die dem fertigen, sprich einmal gegorenen Grundwein, zugef\u00fchrt wird, um \u2013 n\u00e4chstes Stichwort \u2013 die sogenannte zweite G\u00e4rung auszul\u00f6sen. Hierbei wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol um und bildet dabei die besagte Kohlens\u00e4ure. Bei flaschenvergorenen Schaumweinen werden die bereits abgef\u00fcllten Flaschen nach Beigabe der F\u00fclldosage sofort verkorkt, wodurch die entstehende Kohlens\u00e4ure nicht mehr entweichen kann und sich in der Folge mit dem Wein organisch verbindet. Je l\u00e4nger der Wein sodann auf der Hefe lagert, desto feinperliger entwickelt sich der Schaum, f\u00fcr den unsere franz\u00f6sischen Nachbarn das charmante Wort Mousseux gefunden haben. Bei herk\u00f6mmlichen und weniger aufwendigen Methoden der Schaumwein-Herstellung wird der Wein in Gegendrucktanks mit der F\u00fclldosage versetzt, wo folglich dann auch die zweite G\u00e4rung stattfindet \u2013 sprich au\u00dferhalb der Flasche.<\/p>\n

Versanddosage \u2013 der Feinschliff f\u00fcr edle Schaumweine<\/h2>\n

Vorweg: Die Versanddosage kommt nur bei der Flascheng\u00e4rung zum Tragen und bildet somit einen Arbeitsschritt in der Vinifizierung von besonders hochwertigen Schaumweinen, allen voran bei der Herstellung von Champagner<\/a> und Cr\u00e9mant<\/a> \u2013 aber nicht nur. Sie erfolgt nach dem sogenannten D\u00e9gorgement, auch Degorgieren genannt, bei dem der Hefesatz aus der Flasche entfernt wird. Den Liqueur d\u2018exp\u00e9dition nun in die Flasche zu bringen, ist ein \u00e4hnlicher Vorgang wie bei der zuvor erfolgten F\u00fclldosage bzw. dem Liqueur de tirage. Jedoch dient die Prozedur einem anderen Zweck, zumeist auch deren zwei. Die neuerliche Beigabe von Most, Zucker und gelegentlich kleinerer Mengen von Weindestillat gilt zun\u00e4chst der Feinabstimmung von Farbe, Geschmack und S\u00fc\u00dfegrad, folglich auch der Bestimmung des Zuckergehalts. \u00dcberdies sorgt die Versanddosage daf\u00fcr, dass die Flasche nach der Entfernung des Hefesatzes \u2013 wenn n\u00f6tig \u2013 wieder aufgef\u00fcllt werden kann. Ist dies nicht geboten, wird f\u00fcr den Platz, den die Versanddosage zum besagten Finetuning aber zwingend braucht (in der Flasche), etwas Schaumwein abgesaugt. Sofort nach der Versanddosage wird die Flasche neu verkorkt und der in ihr abgef\u00fcllte Schaumwein ist sodann im \u00fcbertragenen Sinne \u201eversandf\u00e4hig\u201c, mithin \u2013 voil\u00e1 \u2013 fertig hergestellt.<\/p>\n

Dosage versus Natur: Z\u00e9ro Dosage<\/h2>\n

Bei der Er\u00f6rterung der Dosage, im Kontext der Vinifizierung von Schaumweinen, kommen wir nicht umhin, einen weiteren Begriff zu kl\u00e4ren, der sich bisweilen auf Flaschenetiketten wiederfindet; die Rede ist von Z\u00e9ro Dosage. Mit diesem Merkmal schm\u00fccken sich zunehmend viele Schaumweine, wobei mit Pas dos\u00e9 oder auch Brut nature wiederum Synonyme kursieren, die eher zur Verwirrung, denn zur Erhellung beitragen. Kurzgefasst: Z\u00e9ro Dosage bezeichnet einen flaschenvergorenen Schaumwein, der keine Versanddosage erhalten hat (aber zuvor nat\u00fcrlich eine F\u00fclldosage, ohne die er schlie\u00dflich kein Schaumwein geworden w\u00e4re). Ihm wurde folglich am Ende der Vinifizierung nicht noch einmal Zucker zugef\u00fcgt, wodurch es sich um einen sehr trockenen Schaumwein handelt, dessen Restzuckergehalt<\/a> bei unter drei Gramm pro Liter liegt. Wenn nach dem D\u00e9gorgement die Flasche aufgef\u00fcllt werden muss, erfolgt dies in diesem Fall ausschlie\u00dflich durch Zugabe von bereits fertig hergestelltem Schaumwein aus anderen (\u201eversandf\u00e4higen\u201c) Flaschen. Wenig \u00fcberraschend geht die Tradition von Schaumeinen, die mit \u2013 oder ohne (Z\u00e9ro) Versanddosage hergestellt wurde, wie auch die Methode der Flascheng\u00e4rung an sich auf die Champagne zur\u00fcck (vgl. M\u00e9thode Champenoise bzw. M\u00e9thode Traditionelle). Es wird dort speziell dann auf die Liqueur d\u2018exp\u00e9dition verzichtet, wenn es sich um einen Champagner mit sehr langer Hefelagerung (f\u00fcnf Jahre plus) oder gar um eine Mill\u00e9sime, also um einen edlen Jahrgangs-Champagner handelt. Inzwischen jedoch haben auch Winzer in Deutschland<\/a>, \u00d6sterreich<\/a>, Italien<\/a> und Spanien<\/a> die Spielart Zero Dosage l\u00e4ngst f\u00fcr ihren Sekt, Spumante oder Cava auf breiter Front entdeckt. Zumeist verfolgen sie damit den Anspruch, eine besonders nat\u00fcrliche Schaumwein-Stilistik zu etablieren, um die Charakteristiken von Rebsorten, Terroirs<\/a> und Jahrg\u00e4ngen individueller und authentischer zum Ausdruck zu bringen.<\/p>\n

Mehr zu dem Thema im Weinfreunde Podcast „Bei Anruf Wein“<\/h2>\n