{"id":13460,"date":"2025-04-29T14:08:58","date_gmt":"2025-04-29T12:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?p=13460"},"modified":"2025-04-29T14:08:58","modified_gmt":"2025-04-29T12:08:58","slug":"sauternes-edelsuesse-weissweine-aus-dem-bordelais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/allgemein\/sauternes-edelsuesse-weissweine-aus-dem-bordelais\/","title":{"rendered":"Sauternes: edels\u00fc\u00dfe Wei\u00dfweine aus dem Bordelais"},"content":{"rendered":"

Rests\u00fc\u00dfe Weine sind nicht jedermanns Sache und liegen auch nicht unbedingt im Trend. S\u00fc\u00dfweine aus Sauternes sind allerdings ein Thema f\u00fcr sich; sie pfeifen auf den Zeitgeschmack und schreiben lieber selbst Geschichte \u2013 und das seit Jahrhunderten. Dieser Artikel berichtet \u00fcber das kongeniale Zusammenspiel zweier Fl\u00fcsse, die unheimliche Zauberkraft eines Sch\u00e4dlings und Legenden der Weingeschichte.<\/strong><\/p>\n

Wo liegt das Sauternes?<\/h2>\n

Der Name Sauternes ist einer so lautenden Ortschaft entlehnt, die rund vierzig Kilometer s\u00fcdlich von Bordeaux<\/a> liegt und damit zu der Weingro\u00dfregion Graves z\u00e4hlt, die wiederum im Norden direkt an die urbanen Ausl\u00e4ufer der Atlantik-Metropole st\u00f6\u00dft. <\/p>\n

Die das kleine Dorf Sauternes umgebende gleichnamige Region reicht im Osten an die Ufer der Garonne und wird im Westen von deren Nebenfluss Ciron begrenzt. Auf der Landkarte zeigt sie sich als ein Keil, der sich zwischen die beiden Fl\u00fcsse schiebt. Genau diese besondere Lage liefert eine wichtige Erkl\u00e4rung, warum gerade hier S\u00fc\u00dfweine von Weltrang entstehen k\u00f6nnen, doch diese soll erst sp\u00e4ter Erw\u00e4hnung finden. <\/p>\n

S\u00e9millon, Sauvignon und Muscadelle: Sauternes Rebsorten<\/h2>\n

Sauternes ist zugleich eine gesch\u00fctzte Herkunftsbezeichnung, und zwar exklusiv f\u00fcr eben jene weltber\u00fchmten, hochkonzentrieren S\u00fc\u00dfweine \u2013 die Rede ist von der AOC Sauternes. Die Rebsorten sind hier klar definiert: S\u00e9millon<\/a>, Sauvignon Blanc<\/a> und Muscadelle, in der Praxis zumeist auch in dieser Reihenfolge priorisiert. Die Vorschriften f\u00fcr die Herstellung der Sauternes-Weine \u00e4hneln jenen, die man in Deutschland<\/a> f\u00fcr Beerenauslese<\/a> vorsieht. Unter anderem gilt eine strenge Ertragsbeschr\u00e4nkung von 25 Hektoliter pro Hektar Rebfl\u00e4che, was im Ergebnis bedeutet, dass ein Rebstock nicht mehr als drei Gl\u00e4ser Wein f\u00fcllen wird.<\/p>\n

Die Appellation umfasst die Gemeinden Sauternes (klar), Barsac, Fargues, Bommes und Preignac. So weit, so \u00fcbersichtlich, aber Achtung: Wir befinden uns im Weinland Frankreich<\/a>, wo sich bekanntlich nicht alles stets von selbst erkl\u00e4rt. Die Ortschaft Barsac befindet sich n\u00e4mlich n\u00f6rdlich des Ciron und damit streng genommen au\u00dferhalb der geografisch definierten Region Sauternes. Den dort ans\u00e4ssigen Winzern ist es jedoch belassen, ob sie Ihre Weine als Erzeugnisse aus der AOC Sauternes kennzeichnen oder die Herkunft Barsac herausstellen m\u00f6chten. Ein Barsac darf also von Rechts wegen sagen, er sei ein Sauternes, w\u00e4hrend ein Sauternes nicht behaupten darf, ein Barsac zu sein \u2013 auf die Idee w\u00fcrde allerdings auch keiner kommen.<\/p>\n

Sauternes: einst popul\u00e4r \u2013 heute legend\u00e4r<\/h2>\n

Nun aber zur Geschichte: Bis weit im 19. Jahrhundert galten edels\u00fc\u00dfe Wei\u00dfweine nicht als eine selektive Spielart, sondern als weithin popul\u00e4re Stilistik. Und anders als beispielsweise an Rhein und Mosel<\/a> stellten die S\u00fc\u00dfweine im s\u00fcdlichen Bordelais nicht nur die seltene Kirsche auf der Sahne dar, vielmehr galt ihnen auch mengenm\u00e4\u00dfig das Hauptaugenmerk der regionalen Winzer \u2013 die allermeisten von ihnen hatten sich gar exklusiv darauf spezialisiert. Die S\u00fc\u00dfweine aus Sauternes erfreuten sich seinerzeit \u00fcberdies eines exzellenten Rufs bei den Bordelaiser Weinkaufleuten. In der Folge wurden die regionalen Weine darum auch im Rahmen der Bordeaux-Klassifikation von 1855 ber\u00fccksichtigt.<\/p>\n

Und damit kommen wir zu einem Namen, an dem im Sauternes kein Weg vorbeif\u00fchrt: Ch\u00e2teau d\u2019Yquem<\/a><\/p>\n

Einst Klassenbester, heute Ikone: Ch\u00e2teau d\u2019Yquem<\/h2>\n

Das Fundament des ber\u00fchmten Ch\u00e2teau d\u2019Yquem wurde auf dem h\u00f6chsten Punkt der Appellation gegossen. 86 Meter \u00fcber Normalnull klingen auf Anhieb nicht sehr erhaben, bei genauerem Hinsehen jedoch versteht man: Es handelt sich um einen Thron, der alles \u00fcberragt. Um einen Spitzenplatz, \u00fcber dem nur noch der Himmel schwebt: Premier Grand Cru Class\u00e9 Sup\u00e9rieur. Die Betonung liegt auf \u201eSup\u00e9rieur\u201c, einem wortw\u00f6rtlich einzigartigen G\u00fctesiegel. Nicht Mouton, nicht Lafite, nicht Margaux, sondern Ch\u00e2teau d\u2019Yquem ist das h\u00f6chst klassifizierte Erzeugnis der Bordelaiser Weinwelt. Nun darf heute \u00fcber die objektive Aussagekraft der Klassifizierung von 1855 gewiss gestritten werden, am Denkmal von Ch\u00e2teau d\u2018Yquem zu r\u00fctteln, w\u00e4re jedoch so unangemessen wie vergeblich. 100 Hektar Rebfl\u00e4che f\u00fcr 1000 Flaschen Wein pro Jahrgang. Ein Rebstock f\u00fcr ein Glas. Stoff, aus dem Legenden gemacht werden.<\/p>\n

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\n\t\t\t\n\t\t<\/div>\n\n\t\t
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Ch\u00e2teau d\u2019Yquem 1er Cru Sup\u00e9rieur Sauternes 2019<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
d\u2019Yquem<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tWei\u00dfwein<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tS\u00e9millon, Sauvignon Blanc<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n\n

Der Zauberpilz: Botrytis cinerea<\/h2>\n

Doch damit nicht genug: Elf weitere Premier Grand Cru Class\u00e9 sowie vierzehn Deuxi\u00e8me Crus \u2013 einschlie\u00dflich der Gew\u00e4chse aus Barsac \u2013 zementieren den unbestrittenen Weltruhm der S\u00fc\u00dfweine aus Sauternes. H\u00f6chste Zeit, diesem Ph\u00e4nomen auch mit einem Schluck Naturwissenschaft auf den Grund zu gehen. <\/p>\n

Der Schl\u00fcssel f\u00fcr die so au\u00dfergew\u00f6hnliche Spezialisierung des Gebiets ist das best\u00e4ndige Wechselspiel aus Fr\u00fchnebeln und nachmitt\u00e4glicher Sonne, das am Zufluss des k\u00e4lteren Ciron in die w\u00e4rmere Garonne ideale klimatische Bedingungen f\u00fcr die Entwicklung der sogenannten Botrytis cinerea<\/a> schafft \u2013 auch Grauschimmelf\u00e4ule genannt. Dabei handelt es sich um einen Sporenpilz, streng genommen um einen Parasiten, der die Schalen der Beeren systematisch durchl\u00f6chert, was zur Verdunstung von Wasser und in der Folge zu einer starken Konzentration von Zucker, S\u00e4uren und Extrakten f\u00fchrt. Mit anderen Worten: Was zun\u00e4chst nach der Vernichtung ganzer Ernten und Winzerexistenzen klingt, entfaltet in Sauternes wahre Zauberkr\u00e4fte.<\/p>\n

Im Ergebnis entstehen goldfarbene, honigartige Wei\u00dfweine von beispiellos intensiver Aromatik, die fast unbegrenzt alterungsf\u00e4hig sind. Vor allem der S\u00e9millon findet auf den kiesigen B\u00f6den<\/a> mit Tonkalk-Untergrund das ideale Terroir<\/a>, um die notwendige \u00dcberreife zu erreichen, ohne die sich der Botrytis-Pilz nicht entwickeln kann.
\nPures Gold.<\/p>\n

Auf Ch\u00e2teau d\u2019Yquem werden bis zu 120 Erntehelfer eingesetzt, um in mindestens zehn Durchg\u00e4ngen ausschlie\u00dflich jene edelfaulen Beeren auszulesen, die die gew\u00fcnschte Konzentration in sich tragen. Aber auch auf den zahlreichen weiteren Spitzenweing\u00fctern im Sauternes wird ein enormer Aufwand betrieben, um den hohen Erwartungen von S\u00fc\u00dfwein-Liebhabern auf der ganzen Welt zu entsprechen. <\/p>\n

In der Regel werden hochklassige Sauternes-Weine bis zu vier Jahren im Eichenholzfass<\/a> ausgebaut und w\u00e4hrenddessen regelm\u00e4\u00dfig abgestochen und umgef\u00fcllt. Platzhirsch d\u2019Yquem g\u00f6nnt sich sogar den Luxus, in Botrytis-armen Jahrg\u00e4ngen einfach auszusetzen, zuletzt war das 2012 der Fall. <\/p>\n

\u201ePures Gold\u201c ist eine der meist bem\u00fchten Attribute, wenn es darum geht, das magische Elixier von Spitzenweing\u00fctern im Sauternes zu beschreiben. Naturgem\u00e4\u00df hat ein derartiger Anspruch und das darauf fu\u00dfende, geradezu extreme Qualit\u00e4tsstreben der Winzer seinen Preis. Wer sich diesem einzigartigen Weinerlebnis dennoch \u00f6ffnen m\u00f6chte, wird reich belohnt: mit einem unvergleichlich intensiven Nektar von enormer Kraft und F\u00fclle. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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