{"id":13374,"date":"2025-04-09T15:03:02","date_gmt":"2025-04-09T13:03:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?p=13374"},"modified":"2025-07-23T15:44:29","modified_gmt":"2025-07-23T13:44:29","slug":"was-ist-eine-beerenauslese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-ist-eine-beerenauslese\/","title":{"rendered":"Was ist eine Beerenauslese?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Mit Beerenauslese werden Qualit\u00e4tsweine deutscher und \u00f6sterreichischer Herkunft bezeichnet, die aus \u00fcberreifen, gesunden oder meist mit <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/frag-die-weinfreunde-was-ist-botrytis\/\">Edelf\u00e4ule (Botrytis)<\/a> befallenen Trauben erzeugt werden. Eine Beerenauslese ist immer ein s\u00fc\u00df ausgebauter Wein.<\/strong><\/p>\n<p>Aufgrund des Reifegrades des Leseguts und der H\u00f6he des <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/restsuesse-was-vom-zucker-uebrigbleibt\/\">Restzuckergehalts<\/a> der rosinierten Traube, kommt es zu einer Konzentration der Fl\u00fcssigkeit und einer Intensivierung der Aromen. Der Begriff Beerenauslese steht au\u00dferdem f\u00fcr eine genau definierte Pr\u00e4dikatsstufe im deutschen Weinrecht.<\/p>\n<h2>Klima: die Grundlage f\u00fcr eine Auslese<\/h2>\n<p>Die Rebfl\u00e4chen in der EU sind, klimatischen Kriterien folgend, in sieben Zonen eingeteilt. <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-deutschland\/\">Deutschland<\/a> liegt in der Weinbau-Zone A, das ist die k\u00fchlste. Warum muss man das erw\u00e4hnen? Weil es hierzulande \u2013 insbesondere in den vergangenen Jahrzehnten \u2013 nicht selbstverst\u00e4ndlich war, dass die Beeren vollst\u00e4ndig ausreifen. Deshalb wurde in Deutschland der Zuckergehalt der Trauben zum zentralen Qualit\u00e4tsfaktor. In deutlich w\u00e4rmeren Zonen, wie der Zone C II \u2013 hier liegt unter anderem S\u00fcdfrankreich \u2013 geht es mehr um die physiologische oder phenolische Reife der Trauben, etwa die Reife der Kerne. Ein h\u00f6herer Zuckergehalt ist hier, dank des warmen bis hei\u00dfen Klimas, gewisserma\u00dfen gesetzt. Der <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/klimawandel-und-weinbau-was-heisst-das-konkret\/\">Klimawandel<\/a> mischt aber auch in Deutschland die Karten neu, die vollst\u00e4ndige Reife wird praktisch immer erreicht \u2013 und das nicht nur im S\u00fcden.<\/p>\n<h2>Auslese: F\u00fcr dieses Pr\u00e4dikat braucht es Oechsle<\/h2>\n<p>Dadurch kann sich zur Qualit\u00e4tsbestimmung mehr auf Herkunft und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/terroir-die-dna-eines-weines\/\">Terroir<\/a> konzentriert werden. F\u00fcr edels\u00fc\u00dfe Weine spielt dabei der Restzuckergehalt naturgem\u00e4\u00df nach wie vor eine gro\u00dfe Rolle. In Deutschland wird das Mostgewicht in <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-bedeutet-oechsle\/\">\u201eGrad Oechsle\u201c<\/a> gemessen, in <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-oesterreich-teil-1\/\">\u00d6sterreich<\/a> in der Ma\u00dfeinheit \u201eKlosterneuburger Mostwaage\u201c oder \u201eKMW\u201c. Das Mostgewicht gibt Aufschluss \u00fcber den Anteil der im unvergorenen Traubenmost gel\u00f6sten Stoffe (mehrheitlich Zucker) und ist darum ein wichtiger Ma\u00dfstab f\u00fcr die Qualit\u00e4t des S\u00fc\u00dfweins.<\/p>\n<p>Der <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/vdp-verband-deutscher-praedikatsweingueter\/\">Verband Deutscher Pr\u00e4dikatsweing\u00fcter (VDP)<\/a> sieht folgende Pr\u00e4dikate f\u00fcr frucht- und edels\u00fc\u00dfe Weine vor (mit aufsteigendem Restzuckergehalt): <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/angeberwissen-was-ist-kabinett-wein\/\">Kabinett<\/a>, Sp\u00e4tlese, <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-bedeutet-auslese-bei-wein\/\">Auslese<\/a>, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-ist-eiswein\/\">Eiswein<\/a>.<\/p>\n<p>In diesem Text soll es vor allem um das Pr\u00e4dikat Beerenauslese (BA) gehen. Wie viel Grad Oechsle muss eine Beerenauslese auf die Mostwaage bringen? Die Antwort lautet: mindestens 125\u00b0 Oechsle. In Baden, dem einzigen deutschen Anbaugebiet, das in der Weinbau-Zone B liegt, m\u00fcssen es je nach Rebsorte 127\u00b0 oder 128\u00b0 Oechsle sein.<\/p>\n<h2>Beerenauslese: Aus F\u00e4ule wird Genuss<\/h2>\n<p>Wie bekommt man nun so viel Zucker in die Traube? Dabei helfen verschiedene Faktoren. Am wichtigsten ist eine ideale klimatische Balance aus W\u00e4rme und Feuchtigkeit. Bevorzugt im Herbst und in der N\u00e4he von Gew\u00e4ssern, bildet sich auf den Traubenschalen der sogenannte Botrytis-Pilz, auch Edelf\u00e4ule genannt. In Deutschland ist besonders die Mosel-Saar-Ruwer-Region f\u00fcr ihre edels\u00fc\u00dfen Weine ber\u00fchmt. Seltener, aber umso begehrter, sind Beerenauslesen aus der <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/pfalz-deutsche-weinqualitaet\/\">Pfalz<\/a> und aus <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/franken-wuerzige-weine-in-typischer-flaschenform\/\">Franken<\/a>.<\/p>\n<p>Der Botrytis-Pilz perforiert die Haut der Traube und ern\u00e4hrt sich vom Zucker und der <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/saeuregehalt-im-wein-der-schluessel-zu-geschmack-und-qualitaet\/\">S\u00e4ure<\/a> im Fruchtfleisch. Durch die jetzt l\u00f6chrig gewordene Traubenschale verdunstet die Fl\u00fcssigkeit: Der Traubensaft wird konzentriert und dadurch s\u00fc\u00dfer. Die Herausforderung besteht darin, dass nicht alle Trauben eines Rebstocks gleicherma\u00dfen von der Edelf\u00e4ule befallen sind. Winzer und Erntehelfer m\u00fcssen bei der Ernte die perfekten Botrytis-Trauben selektieren, genauer gesagt auslesen \u2013 daher der Name. Wieder und wieder muss das Ernte-Team durch die Rebzeilen gehen, immer geb\u00fcckt und mit fokussiertem Blick. Ein weiterer Grund f\u00fcr die hohen Preise dieser besonderen Weine.<\/p>\n<h2>Auslese, Beerenauslese und Trockenbeerenauslese \u2013 was ist der Unterschied?<\/h2>\n<p>Diese drei Auslese-Stufen unterscheiden sich zun\u00e4chst einmal durch ihren S\u00fc\u00dfegrad oder genauer gesagt, durch den Zuckergehalt. Wie schon erw\u00e4hnt, muss eine Beerenauslese 125\u00b0 Oechsle auf die Mostwaage bringen. Bei der Auslese sind es 95\u00b0 (in Baden 105\u00b0) und bei der Trockenbeerenauslese beeindruckende 150\u00b0 Oechsle.<\/p>\n<p>Beerenauslesen m\u00fcssen nicht ausschlie\u00dflich aus Botrytis-Beeren erzeugt werden. Sie k\u00f6nnen auch aus rosinierten, aber \u00e4u\u00dferlich gesunden Trauben bereitet werden. Auslese-Weine werden aus vollreifem Lesegut erzeugt, das nicht von Edelf\u00e4ule befallen sein muss. Bei der Trockenbeerenauslese (TBA) ist das zwar auch so, doch in der Praxis werden nur stark von Botrytis befallene Trauben verwendet, die so wenig Fl\u00fcssigkeit enthalten, dass sie eher Rosinen \u00e4hneln. In den Trauben steckt also noch viel unvergorener Fruchtzucker. Das Resultat ist dann eine Kreszenz mit einem Alkoholgehalt von h\u00f6chstens f\u00fcnf bis acht Prozent Alkohol.<\/p>\n<p>Ein Wein, der blo\u00df s\u00fc\u00df ist, wirkt plump und wenig spannend. Ein S\u00fc\u00dfwein ben\u00f6tigt daher ein Gegengewicht aus S\u00e4ure. Deswegen sind Rebsorten mit deutlicher S\u00e4urestruktur am besten f\u00fcr die Erzeugung von Beerenauslesen geeignet. In Deutschland ist das haupts\u00e4chlich <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/riesling\/\">Riesling<\/a>. Auch Beerenauslesen aus <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/scheurebe\/\">Scheurebe<\/a> oder Rieslaner k\u00f6nnen hervorragende Ergebnisse erzielen.<\/p>\n<h2>BA, TBA, Eiswein \u2013 bedrohte Arten?<\/h2>\n<p>In fr\u00fcheren Zeiten, als es noch kein \u00dcberangebot von Schokolade und anderen S\u00fc\u00dfigkeiten gab, war eine Beeren- oder Trockenbeerenauslese mitunter die einzige Art von s\u00fc\u00dfer Delikatesse, die man (zumindest als einigerma\u00dfen wohlhabender Mensch) genie\u00dfen konnte. Dementsprechend gesucht und kostbar waren diese Elixiere. Vielleicht ist die grenzenlose Verf\u00fcgbarkeit von S\u00fc\u00dfem einer der Gr\u00fcnde, warum das Interesse an <a href=\"\/magazin\/rund-um-wein\/dessertweine-und-ihre-vielfalt\/\">Dessert- und Lik\u00f6rweinen<\/a> etwas zur\u00fcckgegangen ist. Man muss an dieser Stelle betonen, dass Beerenauslesen \u201enaturs\u00fc\u00df\u201c sind. Hier wurde, entgegen manchem Vorurteil, kein Sack mit Zucker ins Fass gekippt. Die S\u00fc\u00dfe stammt ausschlie\u00dflich von der Frucht.<\/p>\n<p>Man sollte sich gelegentlich das Erlebnis g\u00f6nnen, eine gereifte Beerenauslese zu genie\u00dfen, oder besser: zu zelebrieren. Wenn dieses bernsteinfarbene Elixier im Glas steht und Aromen von exotischen Fr\u00fcchten, Honig und Gew\u00fcrzen verstr\u00f6mt, wenn man beim Schwenken erkennt, wie tr\u00e4ge der sirupartige Wein im Glas schwappt, dann ist das schon etwas anderes, als in einen schn\u00f6den Schokoriegel zu bei\u00dfen!<\/p>\n<div class=\"product-slider\" id=\"_prodSlider69f298390fcba\">\n\t\t\t<h2>Beerenauslese-Weine bei Weinfreunde bestellen<\/h2>\n\t\t\n\t<div class=\"slide-area\">\n\t\t<div class=\"slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/paradies-riesling-beerenauslese-0-375-l-korrell\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/images.cdn.europe-west1.gcp.commercetools.com\/c465d296-b9b4-4e2d-afd0-6980caa08886\/2000015314_900v-FI1XuFAr.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Paradies Riesling Beerenauslese - 0,37\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Korrell<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Riesling<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/beerenauslese-0-375-l-peter-mertes\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000015030_900v-tymzdYM9.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Beerenauslese - 0,375 L<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Peter Mertes<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Pfalz<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<script>_w(() => new WF.Magazin.ProductSlider('#_prodSlider69f298390fcba'));<\/script>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mit Beerenauslese werden Qualit\u00e4tsweine deutscher und \u00f6sterreichischer Herkunft bezeichnet, die aus \u00fcberreifen, gesunden oder meist mit Edelf\u00e4ule (Botrytis) befallenen Trauben erzeugt werden. 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