{"id":13308,"date":"2025-02-25T13:13:01","date_gmt":"2025-02-25T12:13:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?p=13308"},"modified":"2025-10-14T09:33:03","modified_gmt":"2025-10-14T07:33:03","slug":"frag-die-weinfreunde-was-ist-botrytis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/frag-die-weinfreunde-was-ist-botrytis\/","title":{"rendered":"Frag die Weinfreunde: Was ist Botrytis?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Botrytis Cinerea, auch bekannt als Edel- oder Grauschimmelf\u00e4ule, ist ein Schimmelpilz aus der Gattung der Schlauchpilze. F\u00fcr Weintrauben erweist er sich als Segen: Er perforiert die Beerenhaut, dadurch verdunstet Fl\u00fcssigkeit, der Zuckergehalt in der Weintraube steigt und die Aromatik des fertigen Weins wird enorm konzentriert. Sauternes, Tokaji oder Trockenbeerenauslese sind alles Beispiele von Botrytis-Weinen.<\/strong><\/p>\n<p>Unsere Kundin Maren K. aus Dillingen hatte von Weinen geh\u00f6rt, die aus Trauben bereitet werden, die von einem Schimmelpilz befallen wurden. Daraufhin hat Maren sich neugierig und etwas verschreckt an die Frag die Weinfreunde Redaktion gewandt.<\/p>\n<h2>Botrytis, mon Amour<\/h2>\n<p>Schimmel auf Nahrungsmitteln wird gerne als pers\u00f6nliche Niederlage empfunden: \u201eIch habe die Marmelade im K\u00fchlschrank vergessen\u201c, \u201eIch habe zu viel Brot gekauft\u201c \u2013 mit anderen Worten: \u201eIch habe nicht aufgepasst\u201c. Gl\u00fccklicherweise ist das aber nicht die Art Schimmel, \u00fcber den Weinliebhaber sprechen. Das ist n\u00e4mlich die Edelf\u00e4ule, auch bekannt unter ihrem wissenschaftlichen Namen Botrytis Cinerea oder kurz Botrytis.<\/p>\n<p>Schimmel ist immer ein Zeichen der Zeit und des Verfalls. Und oft hat das Morbide eine ziemlich schmackhafte Seite. Man denke nur an Blauschimmelk\u00e4se oder die durch Schimmelreifung veredelte Salami.<\/p>\n<p>Auch der Botrytis-Pilz ben\u00f6tigt Zeit, mehr aber noch ben\u00f6tigt er W\u00e4rme und Feuchtigkeit. In Weingegenden, in denen es im <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinlese-das-finale-im-weinberg\/\">Herbst<\/a> noch warm ist und wo sich Fr\u00fchnebel entwickelt \u2013 vor allem in der N\u00e4he von Gew\u00e4ssern \u2013 findet sich daher auch Botrytis. Dabei vollf\u00fchrt die Natur einen Drahtseilakt: Es muss warm genug sein, um das Trocknen der Trauben zu f\u00f6rdern, aber gleichzeitig feucht genug, damit sich Botrytis respektive Edelf\u00e4ule bilden kann.<\/p>\n<h2>Botrytis und Wein<\/h2>\n<p>Der Neusiedlersee im Osten <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-oesterreich-teil-1\/\">\u00d6sterreichs<\/a> ist ein solcher Ort. Hier herrscht ein warmes, mildes Klima mit circa 2000 Sonnenstunden im Jahr. Der maximal 1,80 Meter tiefe See l\u00e4dt regelrecht zur Verdunstung ein, hier sind Fr\u00fchnebel keine Seltenheit. Wenn dann der Zuckergehalt in den Trauben auf circa 80 Grad <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-bedeutet-oechsle\/\">Oechsle<\/a> ansteigt, bildet sich Botrytis.<\/p>\n<h2>Was macht der Edelf\u00e4ule-Pilz?<\/h2>\n<p>Botrytis perforiert die Traubenschale und ern\u00e4hrt sich dann vom Zucker, der S\u00e4ure und vom Stickstoff innerhalb der Weinbeere. Dabei geschieht Folgendes: Durch die l\u00f6chrig gewordene Schale verdunstet Wasser, der Geschmack der Weintraube konzentriert sich. Das ist ungef\u00e4hr so, als w\u00fcrde man eine So\u00dfe reduzieren. Wenn der Botrytis-Pilz weiterwachsen kann, erh\u00f6ht sich der Zucker und \u2013 Achtung \u2013 der S\u00e4uregehalt innerhalb der Traube. Dann kann eine unnachahmliche und komplexe Kreszenz entstehen, mit einem perfekten Spiel von S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure.<\/p>\n<h2>Wie schmeckt Edelf\u00e4ule?<\/h2>\n<p>Wenn der Botrytis-Pilz gesund ist und seine Wirkung voll entfalten kann, zaubert er geradezu unerh\u00f6rte Aromen ins Weinglas: Honig, orientalische Gew\u00fcrze, Safran und mach einer spricht auch von einer zarten Klebstoff-Note. Man nennt dieses Geschmacksbild auch \u201eBotrytis-Ton\u201c. Zudem: Durch den hohen Gehalt an unvergorenem Zucker schmeckt der erzeugte Wein nat\u00fcrlich deutlich bis \u00fcberw\u00e4ltigend fruchts\u00fc\u00df. Wenn die S\u00fc\u00dfe durch ausreichend viel <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/saeuregehalt-im-wein-der-schluessel-zu-geschmack-und-qualitaet\/\">S\u00e4ure<\/a> gekontert wird, entstehen aber \u00e4u\u00dferst beeindruckende S\u00fc\u00dfweine mit schier unendlichem <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/korrekte-weinlagerung-einfacher-als-gedacht\/\">Lagerungspotenzial<\/a>.<\/p>\n<h2>Botrytis \u2013 viel Arbeit, viel Risiko<\/h2>\n<p>Gesunde und perfekt botrytisierte Trauben zu ernten, ist Schwerstarbeit. Oft kommen nur eine Handvoll Beeren pro Weinstock infrage, wenn \u00fcberhaupt. Die Erntehelfer m\u00fcssen unter Umst\u00e4nden zwanzig- bis drei\u00dfigmal durch die Rebzeilen gehen, um alle Botrytis-Beeren zu erwischen.<\/p>\n<p>Eine Katastrophe ist der Botrytis-Befall unreifer Trauben. Wenn das Wetter dazu noch nasskalt ist, entsteht die sogenannte Sauerf\u00e4ule oder Rohf\u00e4ule, die h\u00e4ssliche Schwester der Edelf\u00e4ule. Die Ernte ist in diesem Fall meistens dahin.<br \/>\nInteressant zu erw\u00e4hnen ist noch die Tatsache, dass Botrytis bei roten Trauben absolut unerw\u00fcnscht ist! Die daraus gekelterten Rotweine nehmen eine unattraktive br\u00e4unlich-orange Farbe an und auch der Geschmack wird negativ beeinflusst.<\/p>\n<h2>International: Botrytis-Weine<\/h2>\n<p>Edels\u00fc\u00dfe, mit Botrytis erzeugte Weine kommen heute nicht mehr nur aus der Alten Welt. <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-suedafrika-die-kap-region-stellt-sich-vor\/\">S\u00fcdafrika<\/a> hat beispielsweise eine eigene S\u00fc\u00dfwein-Tradition entwickelt. Auch <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-bedeutet-auslese-bei-wein\/\">Auslesen<\/a> und <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-ist-eiswein\/\">Eisweine<\/a> aus Kanada bekommen immer mehr Anerkennung.<br \/>\nDoch nach wie vor gelten die deutschen Trockenbeerenauslesen oder die klassifizierten Gew\u00e4chse aus Sauternes, als das h\u00f6chste der Gef\u00fchle im Hinblick auf S\u00fc\u00dfwein.<\/p>\n<div class=\"product-slider\" id=\"_prodSlider69f3fd74e3b23\">\n\t\t\t<h2>Botrytis Weine bei Weinfreunde.de bestellen<\/h2>\n\t\t\n\t<div class=\"slide-area\">\n\t\t<div class=\"slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/chateau-d-yquem-1er-cru-superieur-sauternes-d-yquem\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000014859_900v-sFm9NzJq.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Ch\u00e2teau d\u2019Yquem 1er Cru Sup\u00e9rieur \u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">d\u2019Yquem<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>S\u00e9millon, Sauvignon Blanc<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/herzog-rieslaner-erste-lage-trockenbeerenauslese-bio-mueller-catoir\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/images.cdn.europe-west1.gcp.commercetools.com\/c465d296-b9b4-4e2d-afd0-6980caa08886\/2000015331_900v-cufomPX6.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Herzog Rieslaner Erste Lage Trockenbee\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">M\u00fcller-Catoir<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Rieslaner<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Pfalz<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<script>_w(() => new WF.Magazin.ProductSlider('#_prodSlider69f3fd74e3b23'));<\/script>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Botrytis Cinerea, auch bekannt als Edel- oder Grauschimmelf\u00e4ule, ist ein Schimmelpilz aus der Gattung der Schlauchpilze. 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