{"id":12162,"date":"2024-11-11T12:10:32","date_gmt":"2024-11-11T11:10:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?p=12162"},"modified":"2025-01-08T08:41:24","modified_gmt":"2025-01-08T07:41:24","slug":"was-bedeutet-auslese-bei-wein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-bedeutet-auslese-bei-wein\/","title":{"rendered":"Was bedeutet Auslese bei Wein?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Mit der Bezeichnung Auslese sind deutsche und <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-oesterreich-teil-1\/\">\u00f6sterreichische<\/a> Qualit\u00e4tsweine aus ausgesuchtem Lesegut gekennzeichnet, das vollreif, bisweilen auch \u00fcberreif geerntet wird. Bei Auslesen handelt es sich somit um fast immer s\u00fc\u00df ausgebaute Weine, die aufgrund ihres Reifegrads eine hohe Aromakonzentration aufweisen. Zugleich steht der Begriff Auslese f\u00fcr eine spezifisch definierte Pr\u00e4dikatsstufe im deutschen Weinrecht.<\/strong><\/p>\n<p>Sebastian H. aus Neustadt wandte sich an uns mit der Frage, was es mit dem Begriff bei Wein auf sich hat. Was genau zeichnet eine Auslese aus und wie unterscheidet sie sich von anderen Pr\u00e4dikaten wie der Sp\u00e4tlese oder der Trockenbeerenauslese? Wir vom Frag die Weinfreunde Team haben die Antworten zusammengetragen.<\/p>\n<h2>Was ist eine Auslese?<\/h2>\n<p>Die Antwort liegt bereits im engsten Sinne des Begriffs. Wie jede Art von Auslese repr\u00e4sentieren auch so markierte Weine eine gehobene Qualit\u00e4t durch Selektion. In diesem Fall ist die Auswahl von besonders reifen Trauben gemeint, die einem Wei\u00dfwein eine intensive S\u00fc\u00dfe und Aromatik verleihen k\u00f6nnen. Zwangsl\u00e4ufig erfolgt die Lese des Traubenguts somit in Handarbeit und zu einem vergleichsweise sp\u00e4ten Zeitpunkt im Erntezyklus, oft erst Ende Oktober. Als Pr\u00e4dikatsstufe im deutschen Weinrecht bildet die Auslese die dritte von sechs Stufen in der Qualit\u00e4tspyramide \u2013 vor <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/angeberwissen-was-ist-kabinett-wein\/\">Kabinett<\/a> und Sp\u00e4tlese, hinter Beeren- und Trockenbeerenauslese. Ma\u00dfgeblich f\u00fcr die objektive Einordnung in die Pr\u00e4dikatsstufe der Auslese ist das vor der Lese gemessene Mostgewicht, das 95 Grad <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-bedeutet-oechsle\/\">Oechsle<\/a> betragen muss.<\/p>\n<h2>Was ist besser: Auslese oder Sp\u00e4tlese?<\/h2>\n<p>L\u00e4sst man den nicht gerade unwesentlichen Aspekt des pers\u00f6nlichen Geschmacks au\u00dfen vor, steht die Auslese f\u00fcr eine h\u00f6here Qualit\u00e4tsstufe. Auch im Fall der Sp\u00e4tlese erfolgt die Ernte nach der Hauptlese, jedoch etwas fr\u00fcher als bei der Auslese. Neben einer etwas moderateren S\u00fc\u00dfe zeigen sich Sp\u00e4tlesen zumeist auch mit einem h\u00f6heren S\u00e4uregrad und darum tendenziell frischer. F\u00fcr viele Weinliebhaber sind sie damit etwas zug\u00e4nglicher als eine Auslese, die in der Regel <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/was-bedeutet-koerper-beim-wein\/\">k\u00f6rperreicher<\/a> und intensiver ausf\u00e4llt. Erkl\u00e4rte Freunde von vollmundig-opulenten Wei\u00dfweinen mit komplexer Aromatik w\u00fcrden die Auslese im Zweifel bevorzugen, m\u00fcssen daf\u00fcr aber einen Aufpreis akzeptieren, der im h\u00f6heren Herstellungsaufwand auch seine Berechtigung findet.<\/p>\n<div id=\"attachment_12170\" style=\"width: 1010px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-12170\" class=\"wp-image-12170 size-full\" src=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/shutterstock_205539424_LZ-web.jpg\" alt=\"Lese im Weinberg \" width=\"1000\" height=\"665\" srcset=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/shutterstock_205539424_LZ-web.jpg 1000w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/shutterstock_205539424_LZ-web-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/shutterstock_205539424_LZ-web-768x511.jpg 768w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/shutterstock_205539424_LZ-web-749x498.jpg 749w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/shutterstock_205539424_LZ-web-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/shutterstock_205539424_LZ-web-390x259.jpg 390w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/shutterstock_205539424_LZ-web-750x499.jpg 750w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/shutterstock_205539424_LZ-web-409x273.jpg 409w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/shutterstock_205539424_LZ-web-505x337.jpg 505w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/shutterstock_205539424_LZ-web-674x448.jpg 674w, https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/shutterstock_205539424_LZ-web-272x182.jpg 272w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><p id=\"caption-attachment-12170\" class=\"wp-caption-text\">Das Lesegut f\u00fcr Auslese-Weine wird vollreif oder sogar \u00fcberreif geerntet.<\/p><\/div>\n<h2>Unterschiede zwischen Auslese, Trockenbeerenauslese und Beerenauslese?<\/h2>\n<p>\u00dcber der Pr\u00e4dikatsstufe der Auslese bilden die Beerenauslese und noch mehr die Trockenbeerenauslese die Spitze der Qualit\u00e4tspyramide; gemeinsam gelten sie auch als \u201eedels\u00fc\u00dfe\u201c Weine. F\u00fcr die so gekennzeichneten Weine gelten nochmals strengere Kriterien im Hinblick auf die Selektion. Bei der Beerenauslese werden nur Trauben verarbeitet, die sich zum Erntezeitpunkt bereits stark \u00fcberreif zeigen. Zuweilen handelt es sich sogar um Trauben, die schon von der sogenannten Edelf\u00e4ule befallen sind, die auf einen Schimmelpilz namens Botrytis cinerea zur\u00fcckgeht. Gef\u00fcrchtet zur Unzeit, geliebt im vorger\u00fcckten Herbst sorgt die Edelf\u00e4ule in der Traube f\u00fcr eine hohe Konzentration von Zucker, die die Beerenauslese somit \u00e4u\u00dferst s\u00fc\u00df ausfallen l\u00e4sst. Intensive Aromen von Honig, tropischen Fr\u00fcchten und hellen Bl\u00fcten bilden typische Eigenschaften einer Beerenauslese, so zum Beispiel beim s\u00fc\u00df ausgebauten <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/riesling\/\">Riesling<\/a> von der <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/mosel-weissweingenuss-aus-deutschland\/\">Mosel<\/a>, der es bekanntlich zu Weltruhm gebracht hat. Auch der legend\u00e4re Sauternes in <a href=\"\/magazin\/weinwissen\/weinland-frankreich\/\">Frankreich<\/a> macht sich die Botrytis zunutze, man denke an einen <a href=\"\/chateau-d-yquem-1er-cru-superieur-sauternes-d-yquem.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Ch\u00e2teau d\u2018Yquem<\/a>, der als Premier Premier Grand Cru Class\u00e9 Sup\u00e9rieur, die h\u00f6chste Klassifizierung aller Weine des Bordelais genie\u00dft.<\/p>\n<p>Die Trockenbeerenauslese, die Fachleute behelfen sich bei der schwierigen Vokabel zuweilen mit der unromantischen Abk\u00fcrzung \u201eTBA\u201c, wird die Selektion nochmals auf die Spitze getrieben, wortw\u00f6rtlich sogar, wenn man an die schon angef\u00fchrte Qualit\u00e4tspyramide denkt. Nur extrem reife, oft schon rosinenartig eingetrocknete und ebenso von Botrytis befallene Trauben kommen f\u00fcr die Trockenbeerenauslese in Betracht.<\/p>\n<h2>Stellenwert von Auslese Weinen<\/h2>\n<p>Blickt man auf die Pr\u00e4ferenzen von Weinliebhabern in der gesamten Breite, kommt Auslese-Weine heutzutage eher eine Nischenrolle zu. Zugleich aber repr\u00e4sentieren sie eine der herausragenden Traditionen der deutschen wie auch der \u00f6sterreichischen Weinwelt. Nicht selten in Kombination mit dem ohnehin weltweit gesch\u00e4tzten Riesling z\u00e4hlen deutsche Auslese-Weine, insbesondere die Beeren- und Trockenbeerenauslese, zu den begehrtesten Rarit\u00e4ten \u00fcberhaupt. Googelt man etwa die weltweit teuersten Wei\u00dfweine, f\u00fchrt kein Weg an <a href=\"\/egon-mueller\/\">Egon M\u00fcllers<\/a> Trockenbeerenauslese vom mythischen <a href=\"\/magazin\/deutschland\/scharzhofberg-legendaere-riesling-weinlage-an-der-saar\/\">Scharzhofberg<\/a> vorbei. Am Ende ist es wie immer: Geschmacksache. Im Kontext einer zeitgen\u00f6ssischen Genusskultur empfehlen wir eine gut ausgesuchte Auslese als vorz\u00fcglichen <a href=\"\/magazin\/rund-um-wein\/dessertweine-und-ihre-vielfalt\/\">Dessertwein<\/a>, wom\u00f6glich als Begleiter zu w\u00fcrzigen <a href=\"\/magazin\/frag-die-weinfreunde\/welcher-wein-passt-zu-kaese\/\">K\u00e4sesorten<\/a>.<\/p>\n<div class=\"product-slider\" id=\"_prodSlider69dec8df76707\">\n\t\t\t<h2>Auslese-Weine bei Weinfreunde bestellen<\/h2>\n\t\t\n\t<div class=\"slide-area\">\n\t\t<div class=\"slides\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/riesling-auslese-0-375-l-edelsuess-ludwig\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/images.cdn.europe-west1.gcp.commercetools.com\/c465d296-b9b4-4e2d-afd0-6980caa08886\/2000013864_900v-UhmgHPsc.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Riesling Auslese - 0,375 L edels\u00fc\u00df 2\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Ludwig<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Riesling<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Mosel<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/wehlener-sonnenuhr-riesling-auslese-dr-loosen\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000013768_900v-uhw_VNvx.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Wehlener Sonnenuhr Riesling Auslese 20\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">Dr. Loosen<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Riesling<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/oberhaeuser-bruecke-riesling-grosse-lage-auslese-0-375-l-doennhoff\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000014973_900v-LgxgK1qB.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Oberh\u00e4user Br\u00fccke Riesling Gro\u00dfe La\u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">D\u00f6nnhoff<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Riesling<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Nahe<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"slide\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<a class=\"product\" href=\"https:\/\/www.weinfreunde.de\/p\/niederhaeuser-hermannshoehle-riesling-grosse-lage-auslese-0-375-l-doennhoff\/?ecid=int_magazin_nn_nn_nn_nn_nn_nn\" target=\"_blank\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"image\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div\n                                    class=\"bg\"\n                                    style=\"background-image: url(https:\/\/10b644692e76ab15cf59-eaadbe2afc1f47d8740ca8f676f7fe70.ssl.cf3.rackcdn.com\/2000014974_900v-OjHRGaOX.png);\"\n                            ><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"c\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"title\">Niederh\u00e4user Hermannsh\u00f6hle Riesling \u2026<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"brand\">D\u00f6nnhoff<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"details\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Wei\u00dfwein<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div>Riesling<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<script>_w(() => new WF.Magazin.ProductSlider('#_prodSlider69dec8df76707'));<\/script>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mit der Bezeichnung Auslese sind deutsche und \u00f6sterreichische Qualit\u00e4tsweine aus ausgesuchtem Lesegut gekennzeichnet, das vollreif, bisweilen auch \u00fcberreif geerntet wird. 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