{"id":1116,"date":"2020-07-27T18:22:29","date_gmt":"2020-07-27T16:22:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/?post_type=cp_weinwissen&p=1116"},"modified":"2025-05-20T15:25:31","modified_gmt":"2025-05-20T13:25:31","slug":"cabernet-sauvignon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weinfreunde.de\/magazin\/weinwissen\/cabernet-sauvignon\/","title":{"rendered":"Cabernet Sauvignon"},"content":{"rendered":"

Ob bewusst oder unbewusst: Wohl jeder Weinfreund hat schon einen Cabernet Sauvignon getrunken. Die rote Rebsorte wird praktisch \u00fcberall auf der Welt angebaut und dies w\u00e4re nicht der Fall, wenn daraus nicht besonders gute Weine entst\u00fcnden. Ob reinsortig oder als Bestandteil einer\u00a0<\/strong>Cuv\u00e9e<\/strong><\/a> \u2013 die Rebsorte ist in aller Munde. <\/strong>Kaum eine Rotwein-Sorte ist weltweit bekannter als der Cabernet Sauvignon. <\/strong>Grund genug, um unseren Kollegen J\u00fcrgen Overheid auf Wissenswertes rund um die Rebsorte anzusetzen.<\/strong><\/p>\n

Cabernet Sauvignon ist nicht nur eine sehr popul\u00e4re Rebsorte, sondern auch eine recht alte: Bereits 1635 wird die Rebsorte urkundlich erw\u00e4hnt und man geht davon aus, dass er aus einer Kreuzung der roten Rebsorte Cabernet Franc<\/a>\u00a0mit dem wei\u00dfen\u00a0Sauvignon Blanc<\/a>\u00a0entsteht.<\/p>\n

Die Trauben reifen vergleichsweise sp\u00e4t, und sie besitzen viele Kerne, besonders dunkle Farbstoffe und einen hohen Tanningehalt<\/a>. Daher verf\u00fcgen die Weine h\u00e4ufig \u00fcber eine tiefdunkle Farbe und eine massive Struktur \u2013 beste Voraussetzungen f\u00fcr den Ausbau in kleinen\u00a0Holzf\u00e4ssern<\/a>. Und dieser Holzreife verdankt sich wiederum die hervorragende Alterungsf\u00e4higkeit von gut gemachten Cabernet Sauvignon Weinen.<\/p>\n

\"Whisky

Der Ausbau in Holzf\u00e4ssern tr\u00e4gt bei der Rebsorte dazu bei, dass die Weine besonders Alterungsf\u00e4hig sind<\/p><\/div>\n

Wie schmeckt ein Cabernet Sauvignon?<\/h2>\n

Cabernet Sauvignon begeistert Kenner rund um den Globus, auch wenn die Rebsorte nur selten reinsortig angeboten wird. Stattdessen ist die Rebsorte besonders f\u00fcr Cuv\u00e9es \u00e4u\u00dferst beliebt, da er ihnen ein wundervoll fruchtiges<\/a> Aroma verleiht.<\/p>\n

Die Reben gedeihen in den unterschiedlichsten Anbaugebieten und bestechen mit ihrem unverwechselbaren Bouquet. Das wohl typischste Fruchtaroma erinnert stark an schwarze Johannisbeeren und Cassis. Aber auch Brombeeren und Schwarzkirschen lassen sich in den Weinen erriechen und erschmecken. Dabei gilt die Faustformel: Je reifer die Trauben geerntet werden, desto intensiver sind im Wein die Beerenaromen wahrzunehmen.<\/p>\n

Ein weiteres Aroma, das man klassischerweise einem Cabernet Sauvignon zuordnet, ist das von gr\u00fcner Paprika. Doch wirklich beliebt ist dieser Wein f\u00fcr seine einzigartige Reifung, die ein Hauch von Vanille und angenehme R\u00f6ststoffe hervorbringen kann. Traditionell wird der Wein in kleinen, bauchigen Eichenf\u00e4ssern, den Barriques<\/a>, gelagert, nach dem sich auch der Cabernet Sauvignon Geschmack richtet. Der Eindruck von Lakritze und \u201eZigarrenkiste\u201c kommt dadurch h\u00e4ufig hinzu, als typische Auspr\u00e4gung der Reifezeit im Holzfass.<\/p>\n

Alter und Klima beeinflussen den Geschmack<\/h2>\n
\"Cabernet

Der Cabernet Sauvignon ist f\u00fcr seine tiefrote Farbe bekannt<\/p><\/div>\n

Der Geschmack h\u00e4ngt vom Alter des Weins ab. Junge Weine sind wegen ihrer Lakritz-Note bekannt, \u00e4ltere Jahrg\u00e4nge erinnern im Abgang zunehmend an Paprika. Weitere Alterung in der Flasche bringt das Beste dieser Sorte hervor und macht ihn dadurch\u00a0kr\u00e4ftiger<\/a>\u00a0und\u00a0harmonischer<\/a>. Mit seiner tiefroten Farbe und feinen Aromen ist der Cabernet Sauvignon der ideale Wein f\u00fcr Kenner und Genie\u00dfer.<\/p>\n

Die Identit\u00e4t der Rebsorte ist dabei so eindeutig, dass trotz verschiedener Klima<\/a>– und Bodenbedingungen<\/a> der Geruch und der Geschmack eines Cabernet Sauvignon immer charakteristisch bleiben. So l\u00e4sst sich ein Cabernet Sauvignon auch f\u00fcr weniger erfahrene Weinfreunde leicht an seinen typischen Aromaeigenschaften erkennen \u2013 egal ob er aus\u00a0Frankreich<\/a>, Chile<\/a> oder den\u00a0USA<\/a>\u00a0stammt.<\/p>\n

Die aromatischen Unterschiede begr\u00fcnden sich dann zumeist in der Intensit\u00e4t einzelner Aromen. In L\u00e4ndern mit besonders vielen Sonnenstunden und hei\u00dfen\u00a0Sommern<\/a>\u00a0wird die fruchtige Cassis-Note mehr in den Vordergrund treten als bei einem\u00a0Bordeaux<\/a>. Hier ist wiederum das typische Aroma von vegetativen Noten wie gr\u00fcne Paprika eher zu finden als in Weinen aus der Neuen Welt.<\/p>\n

Die Herkunft des Cabernet Sauvignon<\/h2>\n

Zwar stammt dieser Rotwein urspr\u00fcnglich aus dem franz\u00f6sischen Bordelais, der Landschaft um das Weinanbaugebiet Bordeaux<\/a>, mittlerweile werden weltweit ungef\u00e4hr fast 300.000 Hektar Cabernet Sauvignon angebaut. Was dabei die meisten Weinfreunde wissen d\u00fcrften: Die Rebsorte hat im prestigetr\u00e4chtigen\u00a0Bordeaux-Gebiet\u00a0einen hohen Stellenwert und ist nach dem\u00a0Merlot<\/a> die meist angebaute Rebsorte der Region. Durch die enorme Wichtigkeit des Cabernet Sauvignon im Bordelais erkl\u00e4rt sich der gro\u00dffl\u00e4chige Anbau, so dass\u00a0Frankreich die meisten Cabernet Sauvignon Reben weltweit beheimatet. Sie wachsen im Bordeaux, aber auch in vielen anderen franz\u00f6sischen Regionen auf beeindruckenden 50.000 Hektar. Frankreich\u00a0setzt vor allem in\u00a0Languedoc-Roussillon<\/a>, der\u00a0Provence<\/a> und in\u00a0Cahors<\/a> im Lot-Tal auf die allseits beliebte Rebsorte. Das bringt den Cabernet in Frankreich selbst trotzdem nur auf Platz 5 der meist angebauten Rotweine.<\/p>\n

\"Bordeaux\"

Die Geburtsst\u00e4tte des Cabernet Sauvignon befindet sich in den Weinbergen rund um das Bordeaux<\/p><\/div>\n

Wo wird Cabernet Sauvignon angebaut?<\/h2>\n

G\u00fcnstiges\u00a0Klima<\/a> herrscht nicht nur dort: S\u00fcdamerika bringt ebenfalls ausgezeichneten Cabernet Sauvignon hervor. Beispielsweise im d\u00fcnn besiedelten Chile<\/a>. Hier ist Cabernet Sauvignon die meist angebaute Rebsorte \u00fcberhaupt \u2013 und zwar mit deutlichem Abstand: Auf 40.000 Hektar w\u00e4chst in Chile Cabernet Sauvignon.<\/p>\n

Aber auch im sonnigen\u00a0Italien<\/a> ist der Cabernet auf dem Vormarsch und findet vor allem Verwendung f\u00fcr hochwertige Cuv\u00e9es. Sogar in den k\u00e4lteren Weinl\u00e4ndern\u00a0Deutschland<\/a>\u00a0und\u00a0\u00d6sterreich<\/a>\u00a0gedeiht der Weinstock erstaunlich gut. In Deutschland wird der Cabernet Sauvignon vor allem in\u00a0Rheinhessen<\/a>\u00a0und in der\u00a0Pfalz<\/a> angebaut. Trotzdem reicht dies nur f\u00fcr eine Gesamtrebfl\u00e4che von 380 Hektar. Der Weinbau in der Neuen Welt hat die Rebsorte ebenso f\u00fcr sich entdeckt.<\/p>\n

In der \u201eTop Ten\u201c der Cabernet Sauvignon L\u00e4nder folgt wenig \u00fcberraschend die USA<\/a> (38.000 Hektar). Hier wird die Rebsorte vor allem in\u00a0Kalifornien<\/a> angebaut und im Napa Valley<\/a> entstehen einige der besten reinsortigen Weine der Rebsorte \u00fcberhaupt. Es folgen Australien (26.000 Hektar), Italien und S\u00fcdafrika<\/a> (16.000 Hektar) sowie\u00a0Argentinien<\/a> (6.500 Hektar).<\/p>\n

\"Weinberg

Aus den Weinbergen im Napa Valley stammen einige der besten reinsortigen Weine der Rebsorte<\/p><\/div>\n

Cabernet Sauvignon als Cuv\u00e9e Star<\/h2>\n

In Europa entstehen \u00fcbrigens nur wenige reine Cabernet Sauvignons. Meistens stellt er zwar die dominierende Rebsorte eines Weines, wird dabei aber durch andere Rebsorten gern begleitet. Im Bordeaux klassischerweise durch Merlot und\u00a0Cabernet Franc, in Chile oft von Carmen\u00e8re<\/a> und in Australien<\/a> nicht selten durch\u00a0Shiraz<\/a>.\u00a0Ebenso enthalten die italienischen \u201eSupertoskaner\u201c fast immer Cabernet Sauvignon und auch viele Weine aus dem spanischen Priorat<\/a> setzen auf die dunkle,\u00a0kr\u00e4ftige\u00a0Rebsorte.<\/p>\n

Der perfekte Essensbegleiter<\/h2>\n

Noch ein Wort zum Thema Essensbegleitung: Als vergleichsweise kr\u00e4ftiger Wein eignet sich Cabernet Sauvignon hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem, rotem Fleisch \u2013 allen voran Rind<\/a> oder\u00a0Lamm<\/a>. Dabei darf es auch mit den Saucen etwas intensiver zugehen. Eine Demi-glace ist somit hervorragend geeignet. Und bei Cabernets mit dominanter Tanninstruktur hilft ein guter K\u00e4se<\/a> die Gerbstoffe etwas \u201eabzuschmirgeln\u201c. All dieser Kenntnisgewinn bliebe aber wertlos, w\u00fcrde man auf die praktische Umsetzung verzichten.<\/p>\n

Bei Anruf Wein – der Weinpodcast<\/h2>\n